龙井虾仁
龙井虾仁：选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
5克
9克
22克
164
千卡
这道菜高盐,盐摄入过高有害健康～
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步骤1/23
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虾去头剥壳，去虾线
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步骤2/23
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虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟
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步骤3/23
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10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可
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步骤4/23
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姜葱放入碗内，加入水，浸泡备用
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步骤5/23
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鸡蛋取蛋清，打散备用
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步骤6/23
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虾仁雪白后，加入1/5勺盐
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步骤7/23
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加入1/4勺鸡精
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步骤8/23
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加入半勺料酒，2勺葱姜水
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步骤9/23
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加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉
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步骤10/23
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用筷子向一个方向搅打，直至水淀粉及配料完全吸收，起浆
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步骤11/23
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倒入1勺玉米油拌匀
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步骤12/23
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
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步骤13/23
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取一玻璃杯，放入3g龙井茶，倒入150ml开水（75-85度），泡开备用
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步骤14/23
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锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟
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步骤15/23
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捞起
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步骤16/23
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另起一锅，倒入2/3龙井茶水
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步骤17/23
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加入1/4勺盐
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步骤18/23
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加入1/5勺鸡精
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步骤19/23
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倒入5勺水淀粉
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步骤20/23
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锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可
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步骤21/23
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装盘
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步骤22/23
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淡淡的龙井茶香，滑滑的虾仁
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最后一步
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成品
滑炒虾仁时，用猪油，这道菜会更美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-10
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