柠檬伍仁月饼

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广式伍仁月饼味道独特，历史悠久、传统口味，家喻户晓的经典。今天介绍的柠檬伍仁月饼，继承了广式伍仁月饼的传统，增加咸柠檬，减少冰肉，口感更好，更清爽。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮；3.月饼皮：月饼馅=3:7

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

月饼皮

、

中筋面粉 120克

、

奶粉 5克

、

转化糖浆 90克

、

花生油 35克

、

枧水 2克

、

月饼馅

、

花生仁 100克

、

瓜仁 30克

、

腰果 40克

、

核桃仁 40克

、

白芝麻 20克

、

黑芝麻 20克

、

糖冬瓜 50克

、

桔饼 30克

、

咸柠檬 20克

、

细砂糖 50克

、

盐 2克

、

糕粉 80克

、

冰肉 80克

、

火腿 50克

、

花生油 30克

、

香油 5克

、

水 20克

、

表面刷液

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
月饼馅：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
步骤2/13 点击查看大图
中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均；
步骤3/13 点击查看大图
揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
步骤4/13 点击查看大图
分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
步骤5/13 点击查看大图
月饼馅：花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均；
步骤6/13 点击查看大图
细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；
步骤7/13 点击查看大图
揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时；
步骤8/13 点击查看大图
分成16等分；
步骤9/13 点击查看大图
月饼皮与月饼馅都做好；
步骤10/13 点击查看大图
月饼皮与月饼馅都做好；
步骤11/13 点击查看大图
包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉
步骤12/13 点击查看大图
做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
最后一步点击查看大图
烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。

小贴士

1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟； 2.糕粉是炒熟的糯米粉； 3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制； 4.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时； 5.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有； 6.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。 7.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。

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发布于 2016-09-10

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