广式月饼

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“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

、

转化糖浆 75克

、

花生油 25克

、

咸蛋黄 10个

、

奶粉 5克

、

枧水 2克

、

莲蓉馅 750克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先欣赏一下成品图，是不是很美呢？
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咸蛋黄用植物油泡半个小时，去腥味
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中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
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准备好转化糖浆，第一次做月饼我选择用太古的糖浆
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加入枧水，搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
再加入花生油，搅拌均匀
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然后倒入面粉中，拌匀，盖上保鲜膜静止1小时，这个必须面团要静止的啊！千万不要过于心急
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静止好的面团根据需要分成小份10克每个
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再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和馅的比例是2:8（例如皮是20克，馅就是80克，馅是莲蓉加蛋黄的重量）
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蛋黄要先用170度左右烤出油一会，记得不要烤干烤熟，适量即可
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然后将莲蓉馅包住蛋黄
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再将皮包住馅，用两只手慢慢将皮往上推，再用虎口收紧，直到把馅完全均匀包住
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月饼模撒点干粉，这样容易使压好的月饼脱模，包好的月饼面团塞入月饼模具中
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月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模就可以了，在月饼表面喷点水，放入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度，烤20分钟
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中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
最后一步点击查看大图
烤至表面上色就可以出炉啦，一屋子的香气，真诱惑~

小贴士

1、皮馅比例太厚会影响花纹 2、烤月饼之前记得一定要喷点水 3、小萌根据自己的经验，用低温慢慢烤，发现月饼才不会塌陷（也可能是馅太软了，哈哈哈） 4、保质期：由于是自制的手工月饼，所以保质期并没有那么长久，建议7天内食用，口感可以保持最佳哈!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-10

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