苏式榨菜鲜肉月饼——黑暗料理也有春天

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完成了讲气质的广式莲蓉，讲颜值的抹茶酥之后，今天做我自己的最爱——苏式鲜肉月饼。苏东坡有诗云：小饼如嚼月，中有酥和怡，默品其滋味，相思泪沾巾."说的便是苏式月饼了。小时候对月饼真的无爱，哪怕日子清贫，也看不上甜得齁死人的月饼。某一天，妈妈从乔家栅带回来刚出炉的鲜肉月饼，一口咬下去肉汁四溢，表皮酥松，那份鲜香真是终身难忘。去年尝试着做了梅菜鲜肉的，女儿也念念不忘，今年咱们试试榨菜鲜肉吧，据说这个搭配在黑暗料理榜可是排名靠前呢！成品肉汁丰腴，鲜香可口，女儿一口气吃了三个，真心不容易呀！原谅我做到半夜十二点，拍出这么怂的成品图！55555555555

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮A

、

中筋面粉A 250克

、

猪油A 65克

、

糖A 20克

、

水A 100克

、

油酥B

、

低筋粉B 180克

、

猪油B 90克

、

内馅C

、

五花肉C 250克

、

洋葱C 半个

、

榨菜C 100克

、

鸡蛋C 1个

、

料酒 10克

、

盐适量

、

鸡精 2克

、

淀粉 8克

、

芝麻油 5克

、

蚝油 10克

、

酱油（可选）适量

、

黑胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
步骤2/24 点击查看大图
油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
步骤3/24 点击查看大图
五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。
步骤4/24 点击查看大图
肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。
步骤5/24 点击查看大图
油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。
步骤6/24 点击查看大图
取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。
步骤7/24 点击查看大图
用虎口将其捏拢。
步骤8/24 点击查看大图
整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！
步骤9/24 点击查看大图
取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。
步骤10/24 点击查看大图
由下至上卷起。
步骤11/24 点击查看大图
卷成圆柱体。
步骤12/24 点击查看大图
覆保鲜膜醒二十分钟，
步骤13/24 点击查看大图
取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。
步骤14/24 点击查看大图
再卷成圆柱体。
步骤15/24 点击查看大图
继续覆保鲜膜醒二十分钟。
步骤16/24 点击查看大图
用手捏住圆柱体的两个开口处，往中间按压并捏合。
步骤17/24 点击查看大图
用擀面杖擀开，上面放上大约20克肉馅。
步骤18/24 点击查看大图
同样用虎口处捏紧。
步骤19/24 点击查看大图
可以捏出这样一个尖尖，收口技术好的可以将尖尖截去不用，技术不好的将尖尖折向一端，并整理平整，以确保肉馅不溢出。
步骤20/24 点击查看大图
底部整理好后，收口向下放在操作台上，再用双手搓圆，整理形状。
步骤21/24 点击查看大图
烤盘上铺锡纸或油纸，将饼胚放在上面。
步骤22/24 点击查看大图
用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印，没有的可不盖。也可表面刷一点水，沾上白芝麻作装饰。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱预热至190度，烤25分钟。
最后一步点击查看大图
苏式月饼现烤现吃最美味，没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好，不建议放冰箱哦，表面会不酥脆了。