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豆沙果干月饼馅—去皮红豆沙的做法

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豆沙果干月饼馅—去皮红豆沙

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外面卖的豆沙馅甜得齁人，再加上若干防腐剂、色素、香精之类的添加剂，真是不敢涉足。还是自己做得可口放心。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红小豆 500g

、

白砂糖 200g

、

花生油 125g

、

蔓越莓干 60g

、

蓝莓干 30g

、

芒果干 30g

、

中筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉平铺在烤盘上，入预热180度烤箱中层，烤4分钟、取出翻面重新铺平、再烤4分钟，即成熟面。
步骤2/12 点击查看大图
红小豆煮至软烂，手轻搓就会成泥。
步骤3/12 点击查看大图
滤网搭在盆上、豆子置于筛上、筛下注水至浸过豆子。
步骤4/12 点击查看大图
双手揉搓豆子，全部掉皮后，豆沙进入水里，筛上豆子皮丢弃。如此操作将所有豆子皮滤出。
步骤5/12 点击查看大图
豆沙水倒入屉布中。
步骤6/12 点击查看大图
挤出水。
步骤7/12 点击查看大图
挤干的豆沙倒入不锈钢炒锅。
步骤8/12 点击查看大图
芒果干切小块，与蔓越莓干、蓝莓干、砂糖一起投入豆沙锅。
步骤9/12 点击查看大图
小火不停翻炒，以免糊锅。
步骤10/12 点击查看大图
炒制中多次少量加入花生油，每次炒到油被完全吸收后再加入下一次。直到配方中所有油全部加入。
步骤11/12 点击查看大图
炒到非常干的程度，筛入熟面。
最后一步点击查看大图
翻炒均匀即成红豆沙水果干馅。

小贴士

1、水果干品种可以随意搭配，不加果干就是原位豆沙馅了。2、君之大师有教蔓越莓水煮半小时再加入豆沙馅中，这样做出来的馅料中果干是泥状、不完整。如果希望好看还是刚开始炒馅的时间就加入未浸泡或煮制过的果干。3、因为是要做月饼馅，为了避免月饼开裂，豆馅一定要炒得越干越好。4、豆沙馅一次用不完可以密封冷冻保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-08

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