抹茶酥、紫薯酥-也许你该叫我玛丽“酥”

浏览 264473 · 收藏 3704 · 学做 37

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不想用语言去辜负这美好，这双拼的温柔！也许你该叫我玛丽“酥”。

食材清单加入采购清单

油皮A

、

猪油A 81克

、

糖粉A 45克

、

水A 90克

、

中筋粉A 225克

、

油酥B

、

低筋粉B 180克

、

猪油B 90克

、

紫薯粉B 8克

、

抹茶粉B 5克

、

馅C

、

咸蛋黄 24个

、

白莲蓉 600克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先注明一下，这是24个的量。首先把油皮A中的所有材料混合成面团。再把油酥中除抹茶粉和紫薯粉外的所有材料混合成油酥，混合好的油酥平均分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，分别混合成抹茶油酥和紫薯油酥，覆保鲜膜醒1-2个小时。由于近期温度仍然较高，建议醒面于冰箱中进行。
步骤2/26 点击查看大图
油皮面团放进厨师机，揉至手套膜。由于筋度较低，揉的时间比面包出膜要长，我大概揉了十五分钟的样子。揉好的面覆保鲜膜醒1-2个小时，建议醒的时间长一些。
步骤3/26 点击查看大图
咸蛋黄表面喷一点白酒，烤箱预热至180度，烤五分钟。
步骤4/26 点击查看大图
600克莲蓉（深色的是抹茶莲蓉）平均分成24份，每份25克。
步骤5/26 点击查看大图
每份莲蓉馅内包入一个蛋黄。
步骤6/26 点击查看大图
醒好的油皮平均分成12份，每份重量为36克，分好后覆保鲜膜醒二十分钟。
步骤7/26 点击查看大图
抹茶酥和紫薯酥各分成6份（记住，是6份，不要被我的图迷惑了，姐姐头脑发晕，算错数了哈），每份重量为22克。
步骤8/26 点击查看大图
一份油皮中包入一份油酥。
步骤9/26 点击查看大图
包好的面胚包口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。
步骤10/26 点击查看大图
取一份包好的面胚，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤11/26 点击查看大图
由下至上卷成圆柱体。
步骤12/26 点击查看大图
依次做好后覆保鲜膜醒面二十分钟。
步骤13/26 点击查看大图
醒好的面胚以折叠重合面朝上。
步骤14/26 点击查看大图
再用擀面杖擀开。
步骤15/26 点击查看大图
再重复步骤11的动作卷成圆柱体，覆保鲜膜醒二十分钟。
步骤16/26 点击查看大图
取一份醒好的面胚用锋利的刀从中间切成两段，切口垂直朝上放在操作台上。
步骤17/26 点击查看大图
用手掌垂直按压，如图螺纹居中朝上。
步骤18/26 点击查看大图
用擀面杖擀开，技巧好的话可能擀成我这个形状，会自然形成一个窝。注意擀的时候周边不要擀太薄，否则容易漏酥。
步骤19/26 点击查看大图
注意保持螺纹面朝外，放入内馅，用虎口向中间收紧后，底部捏合。
步骤20/26 点击查看大图
包好后用两手搓圆面胚，整理好形状。
步骤21/26 点击查看大图
烤箱预热160度后，烤30分钟即可。
步骤22/26 点击查看大图
成品
步骤23/26 点击查看大图
成品
步骤24/26 点击查看大图
成品
步骤25/26 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、油皮一定要揉出膜，这样能确保成品成次分明。 2、抹茶粉要选好一些的，出色才会漂亮。不要把绿茶粉当抹茶粉哦，我选的是若竹。 3、个人觉得莲蓉的会比豆沙的好操作。 4、烤制的温度不宜过高，否则容易爆酥。 5、为确保色泽漂亮，烤的最后几分钟最好守在旁边，以免烤黄。我的就是忽视了，有些偏黄了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-08

换个做法