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莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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中秋节临近，做点月饼应应景

食材清单加入采购清单

低筋面粉 200g

、

转化糖浆 140g

、

花生油 70g

、

枧水 4g

、

鸡蛋 1个

、

咸蛋黄若干

、

莲蓉若干

烹饪步骤

步骤1/11
糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
步骤2/11
加入低筋面粉，用刮刀搅拌成面团，不用过度揉，搅拌到没有干粉的程度就可以了。放入冰箱冷藏2-3小时，醒面，防止后续沾手
步骤3/11
生咸蛋黄喷洒高度白酒去腥，烤箱180度，8分钟。晾凉备用
步骤4/11
50g模具皮15g，馅35g。75g模具皮20g，馅55g。100g模具皮25g，馅75g。
步骤5/11
根据模具大小，将蛋黄和莲蓉一起称到所需要的重量，将蛋黄包入莲蓉中
步骤6/11
将面皮压成薄片，放入馅料，用虎口收口，揉均匀。手上可用淀粉防粘
步骤7/11
模具撒淀粉，轻压，脱模，烤箱200度预热
步骤8/11
喷壶喷少量水，防止裂开。送入烤箱5min，定型花纹
步骤9/11
稍凉，薄涂蛋液（蛋黄+一勺蛋白+一勺水）。只刷花纹突出的表面即可。侧面不刷，一定要薄！
步骤10/11 点击查看大图
200度（根据自己烤箱上色程度决定），15min出炉。回油两天再食用，风味最佳
最后一步点击查看大图
打包送人啦~

小贴士

第一次花纹定型温度一定要够，不然会泻脚。面搅拌好要冷藏两个小时，这样就不会粘手了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-08

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