广式彩色月饼

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成品每个月饼50g左右，总共山药馅18个，蛋黄馅12个，供参考饼皮通常20g每个+馅料30g。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮材料：

、

中筋面粉 300g

、

转换糖浆 220g

、

猪油（固状非液体） 90g

、

枧水 3g

、

盐 1.5g

、

红曲粉/青汁粉/可可粉适量

、

馅料材料1：：

、

山药 1根

、

蔓越莓干/提子干适量

、

糖适量

、

馅料材料2：

、

白芸豆泥馅 300g

、

咸蛋黄 6个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
部分材料，面粉，转换糖浆，猪油，山药馅
步骤2/26 点击查看大图
饼皮制作，饼皮材料里除了青汁红曲可可以外的所有材料放一起。
步骤3/26 点击查看大图
揉成一个面团
步骤4/26 点击查看大图
分成4份，一份原色，其他三份分别加入青汁粉，红曲粉，可可粉，每种粉5g左右作成有色面团，可按自己喜欢自行决定颜色等份大小，包保鲜膜放冰箱半小时冷藏再制作，防粘手
步骤5/26 点击查看大图
山药馅制作，山药蒸熟捣成泥加蔓越莓提子干和细糖粉。Tips：小建议仅供参考，亲们自行选择。若湿度太大，可加少许熟糯米粉，或者筛入澄粉再隔水蒸熟放至温凉揉成约30g小团
步骤6/26 点击查看大图
揉好的山药馅小团
步骤7/26 点击查看大图
取冷藏好的饼皮，不论哪种颜色20g每个揉小团
步骤8/26 点击查看大图
如果拼色，就以每个色10g双色一拼每组也是20g小圆饼皮。
步骤9/26 点击查看大图
取一饼皮压扁，再放山药馅包成圆。
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包馅料只需轻轻借助右手指往上推，只要小心点不会破的。
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包好的圆团，用月饼模压模成形，压模必须用熟粉置于模具晃后拍倒出熟粉，压模轻松不粘模具。
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还有这个模具花形不限，虽然这会做的都是山药馅的，可以花形多样自行选啦。
步骤13/26 点击查看大图
烤箱预热200度，预热之后175度上下火，中层，20-25分钟，中间5-10分可看一下，给原色的刷薄薄的蛋液，有色的刷子过水轻轻扫一下，以防烤裂，后面继续烤制时温度可调为150度。
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防纸托放凉就等回油了。
步骤15/26 点击查看大图
这个烤好也放纸托了。
步骤16/26 点击查看大图
现在来制作蛋黄馅的月饼。可以用莲子没用莲子就用芸豆泥馅替莲蓉。芸豆煮好用料理机打成泥再炒成馅，此处省略炒馅制作，方法和以前炒红豆沙馅一样。
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把芸豆泥馅揉成25g每个小圆，将泡过酒烤过的蛋黄一切成二，半个放置其中包成馅团。
步骤18/26 点击查看大图
生蛋黄一定要处理去腥，提前用白酒或朗姆酒浸泡后用烤箱烤制稍出油，再用来作馅。 150度烤制5分钟即可。
步骤19/26 点击查看大图
这就是包好的莲蓉蛋黄馅。
步骤20/26 点击查看大图
饼皮，取操成小圆团，颜色可单色，可拼色，自己随喜欢，单色20g每个，若拼色就每个色各10g也就一样20g每个。
步骤21/26 点击查看大图
取一份饼皮，压扁，放蛋黄馅放置其中，轻推包裹揉成圆团，依次完成所有。
步骤22/26 点击查看大图
所有颜色的饼皮都包裹好馅团，如图，准备压模，打算用花形模，这样一来可以区别之前的山药馅，而且花形的压模也更好看。
步骤23/26 点击查看大图
压模成形，美吧。烤制一样方法再重述一遍咯，烤箱预热200度，预热好之后调为175度，上下火，中层，20-25分钟，原色的表面要刷蛋黄液，在烤制5分钟后取出刷上继续烤，薄薄一层就够千万别多，成品后花纹美美的，不会消失。有色的饼皮不刷蛋黄液哦，刷了会窜色就不好看了。
步骤24/26 点击查看大图
成品出炉放凉待回油。
步骤25/26 点击查看大图
不着急，等回油1-2天。
最后一步点击查看大图
彩色，非化学色彩，看起来美吗，重点是放心。