致抹茶的一枚慕斯
一直偏爱抹茶清新又略带苦涩的口感,爱一切关于抹茶的食品,去年年末的时候买来一包特A,刚买来的时候心疼肉疼好几天,可是每次一制作抹茶的甜点,看到那抹绿色,我就觉得很值得,不得不说,进口的抹茶粉虽然是很贵,但是颜色真的超级美腻,口感也超棒,不会像国产的那些所谓的抹茶粉,用绿茶粉来以次充好,口感苦涩,颜色暗淡,所以说一分价钱一分货是很有道理的~ 这次是我的一个吃货邻居让我帮忙制作一枚抹茶慕斯,头疼很久,这个方子来自一位朋友,有少许改动~
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步骤1/21
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鸡蛋三枚,将蛋黄和蛋清分离,蛋黄、玉米油和牛奶放在一个盆中;蛋清放在无水无油的盆中,先放冰箱冷藏
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步骤2/21
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将抹茶粉和低筋面粉混合均匀后,筛入步骤1中
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步骤3/21
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略微翻拌之后,用电动打蛋器低速搅打几秒,备用
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步骤4/21
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打蛋头洗净擦干水分,在蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,将蛋清打至湿性发泡,最后一次加细砂糖的时候将玉米淀粉筛入,一起搅打
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步骤5/21
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分三次将蛋清与抹茶糊翻拌均匀,一定要注意翻拌的手法,切记不要打圈搅拌,会消泡,烤箱预热150℃
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步骤6/21
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将蛋糕糊倒入模具中,轻震出气泡,放入烤箱,中下层,上下火,40min
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步骤7/21
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取出冷却后,片成三片,备用
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步骤8/21
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抹茶粉筛入小碗,加30g热水化开,抹茶粉比较难化,可以多拌一下最好是有小一点的手动打蛋器,用打蛋器搅拌
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步骤9/21
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室温软化的奶油奶酪加糖粉,用电动打蛋器打发后加入抹茶糊,继续开启电动打蛋器,将二者混合均匀
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步骤10/21
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吉利丁片提前用冰水泡软,放入牛奶中,隔水加热至吉利丁片融化
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步骤11/21
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将牛奶吉利丁溶液倒入抹茶奶酪糊中,用电动打蛋器打匀
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步骤12/21
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淡奶油加入炼乳打至7分发
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步骤13/21
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将淡奶油倒入抹茶奶酪糊中
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步骤14/21
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用刮刀翻拌均匀
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步骤15/21
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在模具底部铺上一片蛋糕片
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步骤16/21
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倒入1/2慕斯液,轻震出气泡,用刮刀抹平
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步骤17/21
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再放入一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯液,轻震出气泡后,用刮刀将表面抹平,入冰箱冷藏制蛋糕凝固
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步骤18/21
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取出后,先筛上一层糖粉,再在糖粉上筛上抹茶粉
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步骤19/21
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取适量巧克力放入裱花袋,融化后剪小小口,在蛋糕表面装饰
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步骤20/21
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最后一步
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1.放至蛋清的容器一定要做到干净,无水无油,任何一点做不到都会影响蛋清的打发
2.翻拌蛋糕糊和慕斯液的时候都要注意手法,要翻拌或者切拌,切记不要打圈搅拌,会消泡!!!
3.巧克力看你喜欢使用,我这里使用的是65%的法芙娜,不用太多,一点点就足够了~
4.抹茶粉是不防潮的,所以筛上之后就一定要及时的食用,不然就会潮掉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-05
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