奶香椰蓉月饼~椰香浓郁,超级诱人
我最爱吃的奶香椰蓉月饼,难以抵抗的诱惑。皮薄松软,超级诱惑的椰蓉蔓越梅馅包上薄薄的饼皮,烘烤至金黄色,入口酥软香甜,椰香浓郁,甜而不腻,让你吃了久久回味。自食或送人都是不错的选择,诺,食谱都丢给你咯~(份量18个左右)
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步骤1/18
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蔓越莓切丁,放入朗姆酒浸泡1小时以上。(吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁)
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步骤2/18
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玉米淀粉和水搅拌均匀,混合成淀粉水
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步骤3/18
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黄油、糖、奶粉、牛奶混合,用奶锅小火加热至微微沸腾,关火
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步骤4/18
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倒入淀粉水搅拌(余热可以让液体变粘稠)
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步骤5/18
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加入椰蓉、蔓越梅搅拌均匀即可(蔓越梅可以换成蜜豆、葡萄干之类的都可以,也可以不加),将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时,取出团成30克一个的球,继续冷藏保存。
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步骤6/18
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糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀
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步骤7/18
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随后加入花生油搅拌均匀
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步骤8/18
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搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉
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步骤9/18
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揉至均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
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步骤10/18
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拿出后面团分成20g一个,馅料分成30g一个
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步骤11/18
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手上抹好面粉,将饼皮稍微摊平,把馅料包进月饼皮中,慢慢收紧,搓圆
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步骤12/18
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月饼模具也放点儿粉,均匀的用手转动模具一圈,再拍掉余的粉,月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压,压出清晰的花纹。
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步骤13/18
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放入烤箱中上下火200度5分钟,这个时候将鸡蛋敲开,取蛋黄一个,加少许蛋白,将鸡蛋打散。拿出月饼,然后薄薄地扫上一层蛋黄液(月饼放入烤箱前,用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水,或者用刷子沾水刷一下,这样能防止月饼烤裂。)
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步骤14/18
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再放入烤箱180度15分钟即可,月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软
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步骤15/18
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成品图~
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步骤16/18
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成品图~
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步骤17/18
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最后一步
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自制糖浆:砂糖 200克、水 100克、柠檬汁或者白醋24克步骤1、水和砂糖同放入锅中,中小火熬化。 2、沸腾后加入白醋或买柠檬汁。 3、加入醋后开小火不用搅拌,糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时用硅胶刷子蘸水刷锅壁,不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固,做好的糖浆就会有小颗粒。4、开锅后熬30分钟,至糖浆稍有琥珀色,比蜂蜜稍稀的厚度,凉了后会变稠很多,也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可。凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-04
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