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紫薯冰皮月饼的做法

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紫薯冰皮月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮材料：糯米粉 50g

、

粘米粉 35g

、

小麦淀粉（澄面） 25g

、

牛奶 160g

、

炼乳 30g

、

糖霜 15g

、

玉米油 20g

、

馅：紫薯 200g

、

月饼模具 50g个头的

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
备料
步骤2/26 点击查看大图
备好模具、称、果语机
步骤3/26 点击查看大图
除皮200g紫薯
步骤4/26 点击查看大图
紫薯洗干净切片，保鲜膜封上，下锅蒸熟
步骤5/26 点击查看大图
所有冰皮材料混合搅拌均匀，搅拌至无颗粒
步骤6/26 点击查看大图
把倒入盘里，封上保鲜膜，静置20分钟后冷水上锅蒸
步骤7/26 点击查看大图
熟了的紫薯取出放凉。压碎。我用的是果语榨汁机冰激凌头摇一遍，摇一遍后紫薯变得好细腻哦，口感更好！
步骤8/26 点击查看大图
蒸冰皮：冷水上锅蒸15分钟左右，放凉备用
步骤9/26 点击查看大图
15分钟后，用筷子划下，糯糯的，这样冰皮完成
步骤10/26 点击查看大图
趁热用筷子搅拌成面絮
步骤11/26 点击查看大图
喜欢口感Q弹，带上一次性手套搓揉10分钟
步骤12/26 点击查看大图
炒些熟粘米粉，做手粉！方便模具脱模
步骤13/26 点击查看大图
不粘锅放适量油，放紫薯馅200g➕20g糖，小火炒均匀
步骤14/26 点击查看大图
糖融化就0k了
步骤15/26 点击查看大图
待冰皮，紫薯馅摊凉
步骤16/26 点击查看大图
皮25g
步骤17/26 点击查看大图
馅20g
步骤18/26 点击查看大图
把冰皮面团与馅分好
步骤19/26 点击查看大图
把冰皮团压扁，放馅包住
步骤20/26 点击查看大图
把口捏好
步骤21/26 点击查看大图
跟汤圆一样，适当滚一点熟粘米粉，印饼时容易脱落，也可以不沾，就压模粘熟粘米粉也0k
步骤22/26 点击查看大图
放入模具
步骤23/26 点击查看大图
我用的是果汁机压料棒，50g的头刚刚好
步骤24/26 点击查看大图
这样压出来，是不是很漂亮哈
步骤25/26 点击查看大图
成品。冰箱冷藏下再吃，口感更好！ps：冰箱冷藏记得盖上盖子，不然皮会硬。
最后一步点击查看大图
馅饱满些，皮会更薄！随自己口味！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-01

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