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晶莹剔透的蔬菜冻,貌美又简单

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据说这是道法国菜,据说这道菜出现在 食戟之灵 中,被许多人拿来复刻。 本也是来自网间的菜式,没有特别复杂的制作工艺和按部就班的制作工序。吉利丁、琼脂、肉皮汤都可以作为凝固剂,但考虑到吉利丁带有腥臭味,肉皮汤夏天不易凝固的特性,选择了常温下相对稳定的琼脂作为凝固剂,保证在冷藏上桌后,蔬菜冻还能处于凝结的状态。
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10分左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/7

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小贴士

汤汁味道的调配,考虑到冷藏后会使咸度略微下降的特性,常温下可略微咸一些。 总水量控制在容器容量的1.5倍左右,考虑到烹煮过程中的损耗。 琼脂的用量和水的比例控制在1:200左右。 其实蔬菜冻在30℃以下常温下也可以冻起来,但考虑到气候的因素,冷藏效果更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-09-01

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