轻松做家常菜—宫保鸡丁

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宫保鸡丁，不是宫爆鸡丁，百度上也有好多这个菜的历史渊源，都与当时的清朝山东巡抚丁宝桢有关。感兴趣的可以自己找找看。做这个宫保鸡丁，我用了一种新的做法，当然了，这种做法也不是我发明的，是和某半成品配餐平台学来的，更适合厨艺不太精湛，或者是一做菜就容易手忙脚乱的人。把原来宫保鸡丁一气呵成的做法，分成了两个部分，一部分是酸甜味小荔枝口的宫保汁，另一部分就是简单的炒制了，把这个宫保汁做好了，就可以轻松做好多的宫保菜了，比如宫保豆腐，宫保虾球，宫保藕丁，宫保肉丁等等。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿肉 200克

、

葱白适量

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黄瓜适量

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炸好的花生米适量

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食用油适量

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糖（腌鸡肉）半小勺

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盐（腌鸡肉）半小勺

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水淀粉（腌鸡肉）适量

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花椒几粒

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姜丝（宫保汁）适量

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花椒（宫保汁）约30粒

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郫县豆瓣酱（宫保汁） 2勺

、

醋（宫保汁） 2勺

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酱油（宫保汁） 1勺

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糖（宫保汁） 2勺

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淀粉（宫保汁） 2勺

、

食用油（宫保汁）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备做料汁的配料，宫保汁的部分我用括号标注了。上边的小碗里是两勺醋，一勺酱油，2勺糖，右边的水淀粉碗里是用2勺淀粉，加1小碗水调成的水淀粉，淀粉我用的是红薯淀粉，没有红薯淀粉用玉米淀粉也可以。
步骤2/15 点击查看大图
锅中加油，用油量比炒菜量多一些，用小火把姜丝和花椒煸出香味。
步骤3/15 点击查看大图
然后倒入事先准备好的郫县豆瓣酱，别用太大火，火大了容易把豆瓣酱煸糊了，小火煸炒，直到煸炒出豆瓣酱的水份，煸出香味。
步骤4/15 点击查看大图
把那一碗，醋，酱油和糖的调料倒入煸炒好的豆瓣酱中。将调料烧开。
步骤5/15 点击查看大图
再把一小碗水淀粉倒入锅中。刚倒入不要搅拌，等烧开昌泡后再用铲子轻轻的推开搅拌几下就好了。
步骤6/15 点击查看大图
做好的宫保汁。这些材料是做了两次的量，可以炒两盘宫保鸡丁了。
步骤7/15 点击查看大图
下边准备鸡肉，我用的是三只鸡腿肉，鸡肉去皮去骨，切成方丁，加入半小勺糖，半小勺盐，和适量的水淀粉把鸡肉腌制一下。其实也可以用鸡胸肉，不过鸡胸肉需要用小锤敲打一会儿，再切块腌制，就不柴了。
步骤8/15 点击查看大图
接下来准备炒制宫保鸡丁的材料，花生米我用的是炸好的花生米，葱切小段，黄瓜切丁，也可以不放黄瓜，再就是那一碗做好的宫保汁。
步骤9/15 点击查看大图
腌好的鸡肉下油锅炸一下，我这是炸小肉丸，正好有油，顺带着炸了一下，要平时都是锅中加适量的油煸炒熟，直接炒了。
步骤10/15 点击查看大图
锅中加适量油，几粒花椒炒香。喜欢吃辣的可以放点干辣椒一块煸炒。我们吃不了太辣，所以郫县豆瓣酱的辣足够了。
步骤11/15 点击查看大图
放入过油的鸡丁翻炒几下，然后倒入葱段和黄瓜，把葱段和黄瓜炒到断生。
步骤12/15 点击查看大图
再加入事先准备好的花生米，翻炒两下。
步骤13/15 点击查看大图
最后加入事先做好的宫保汁。搅拌均匀。就好了。
步骤14/15 点击查看大图
炒的时候是全程大火的。即使大火炒，有事先做好的宫保汁，也不会手忙脚乱了。
最后一步点击查看大图
轻松的做了一道十足的下饭菜。

小贴士

1，这个宫保汁的量是两盘菜的量。可以做两份，所以一定要看清楚，不要一下子全都倒进去，那就咸了，另外豆瓣酱本身是咸的，炸好的花生米也有咸味，所以是不需要再加盐的。 2，这种做法有一个好处是，做好的宫保汁中淀粉充分成熟，颜色红亮，而且最后炒制的速度很快，能保证花生米的酥脆口感。 3，喜欢吃宫保类菜的，可以一次性的多做几份料汁，装密封盒放冰箱保存，这样再做菜的时候就变得特别简单轻松了。

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发布于 2016-08-31

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