广式蛋黄莲蓉月饼

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这个配方是做了几次总结出来的，不开裂，不塌陷，颜色好，回油快

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 150克

、

转化糖浆 120克

、

花生油 45克

、

碱水 2克

、

新鲜咸蛋黄 12只

、

白莲蓉馅料 1000克

、

125克月饼模 1个

、

蛋黄液一个鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
称好所有的材料
步骤2/8 点击查看大图
把新鲜咸蛋黄用花生油泡一个钟后放烤箱，180度，烤8分钟，切记不要烤过于久，不然蛋黄油烤出来就不那么好了（建议用新鲜咸蛋磕，这样的蛋黄做出来的月饼油多，口感沙）也可以不用烤
步骤3/8 点击查看大图
用转化糖浆+碱水拌匀，后加花生油，用手动打蛋器搅打均匀，筛入面粉，翻拌均匀用保鲜膜盖上醒1个钟。（这个步骤我忘拍照片）
步骤4/8 点击查看大图
再把莲蓉分成85克一份，包入蛋黄，再把醒好的面团分成25克一份，（皮馅比例2:8最好）再压成皮，把莲蓉蛋黄包好，注意皮厚度要推均匀，再用模具压成型（模具里要撒面粉，防止黏膜）
步骤5/8 点击查看大图
预热烤箱后用180度烤8分钟，拿出来刷蛋黄液（注意蛋黄液只刷凸起部分）继续放入烤箱再烤10分钟，再拿出来刷一层蛋液后继续烤20分钟（具体时间要根据自己烤箱而定），颜色金黄便可出炉，晾凉后用保鲜袋密封保存等回油
步骤6/8 点击查看大图
回油五天后的月饼颜色很漂亮，湿润有光泽
步骤7/8 点击查看大图
回油后
最后一步点击查看大图
回油一个星期就可以吃咯