传统手工油辣子
重庆传统手工油辣子色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,真乃凉菜之灵魂,是你居家旅行出门必备之良伴!
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步骤1/13
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大蒜备用
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步骤2/13
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大葱备用
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步骤3/13
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洋葱,老姜备用
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步骤4/13
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芹菜备用
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步骤5/13
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香料备用
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步骤6/13
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将干海椒,芹菜,大蒜,大葱,老姜全程小火炕香,炕脆(相互碰撞有滋滋的脆响声,大概一小时,贵州朝天椒和河南新一代比例为6:4)
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步骤7/13
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等海椒自然冷却去除大葱,芹菜,大蒜,老姜倒入砂钵耐心捣碎
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步骤8/13
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直到捣成面面即可(这就是手工海椒面)
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步骤9/13
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将海椒面倒入容器里
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步骤10/13
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将猪油,菜籽油,大豆油烧至8成(猪油,菜籽油,大豆油比例为1:4:5)
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步骤11/13
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依次倒入大蒜,老姜,香料,大葱,洋葱炸干,炸焦为止
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步骤12/13
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将白芝麻铺在海椒面上,然后去除所有炸干的配料将油直接淋到上面搅拌均匀即可
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最后一步
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传统手工油辣子完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-29
手工油辣子的其他做法
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