清真蛋黄酥

浏览 16216 · 收藏 45 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

掌柜的好几年没吃月饼了，想试试蛋黄酥，也给母后和太后尝尝

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉（水油皮） 150g

、

花生油/黄油（水油皮） 50g

、

牛奶（水油皮） 60g

、

白糖（水油皮） 30g

、

低筋面粉（油酥） 120g

、

花生油/黄油（油酥） 65g

、

豆沙 320g

、

鸭蛋黄 16个

、

高度白酒适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
食材合影
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄用流水清洗后，放入高度白酒中浸泡半小时。放到烤盘上，由于天热蛋黄表面的白酒更易挥发，所以再喷一些酒在蛋黄上，放入烤箱中170度烤5分钟。图中是烤出来的样子。
步骤3/24 点击查看大图
水油皮：面团一直发散，难道是用牛奶代替了水的缘故？小表弟说，面团就是这样，要继续揉才行。好吧
步骤4/24 点击查看大图
油酥：把黄油放到窗台上晒了一会就液体状了，油酥很容易。
步骤5/24 点击查看大图
这是两块面团的合影，水油团饧发30分钟。
步骤6/24 点击查看大图
因为天热，懒的自己做豆沙了，买了现成的。
步骤7/24 点击查看大图
把豆沙裹在蛋黄外面，因为买来的豆沙太湿，所以整个过程都很膈应，诸位应该把豆沙用油在不粘锅中炒一下。因为一手都是油和豆沙，所以一烤盘蛋黄变成豆沙球的照片忘记拍了，请大家参照后面的单球照
步骤8/24 点击查看大图
把两块面团各分成16块，揉圆。这个过程很练耐力，好佩服那些常做的高手。
步骤9/24 点击查看大图
水油团压平包裹油酥
步骤10/24 点击查看大图
用虎口位置把水油团往上赶直到收口
步骤11/24 点击查看大图
收口很麻烦，得一直捏
步骤12/24 点击查看大图
全部收完，这个是最繁琐的工序
步骤13/24 点击查看大图
把所有收口的圆球压平擀圆，卷成图中的样子
步骤14/24 点击查看大图
把长卷擀长，只在长短方向擀，不要宽向擀
步骤15/24 点击查看大图
卷起，如图
步骤16/24 点击查看大图
卷好立起来
步骤17/24 点击查看大图
集合
步骤18/24 点击查看大图
压平，并捏成能包裹馅的大圆
步骤19/24 点击查看大图
收口依然是难题
步骤20/24 点击查看大图
因为想呈现出多层
步骤21/24 点击查看大图
近景
步骤22/24 点击查看大图
刷上鸡蛋液，点上黑芝麻
步骤23/24 点击查看大图
因为要呈现出外面多层，所以有露馅的
最后一步点击查看大图
正经不错，用手一摸，掉那种小碎屑，真心不错