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话梅排骨的做法

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话梅排骨

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做给妈妈吃的排骨

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10~30分钟 | 切墩(初级)

肋排，子排 500g

、

话梅 100g

、

盐半勺

、

桂林三花（米酒） 1勺

、

生抽 2勺

、

糖 3勺

、

黑米醋 4勺

、

黄芥末子适量

、

小茴香适量

、

黑胡椒适量

、

罗勒适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
排骨洗净，用水泡1个小时，期间换水。这样可以将排骨中的血水泡出。
步骤2/5 点击查看大图
我用的是九制话梅，口感偏甜，所以在酱汁的调制时，糖可以减少1勺。
步骤3/5 点击查看大图
一、私房酱汁：半勺盐1勺桂林三花酒（米香型白酒，米酒）2勺自然鲜（酱油，生抽）3勺白糖（喜欢酸的口感，可将白糖减少1勺）4勺黑米醋（白醋，陈醋都可以，不同的醋味道也不同）。话梅：100克，先取50克与排骨一起腌制。二、排骨用酱汁和话梅一起腌制，加适量淀粉再撒入一些黑胡椒，（我用的是现磨黑胡椒，我喜欢粗颗粒的质感。）1小时入味。
步骤4/5 点击查看大图
香料：罗勒，黄芥末子，小茴香，黑胡椒粒将香料撒入腌制的排骨上。和排骨一起腌制1小时入味。
最后一步点击查看大图
将腌制入味的排骨放高压锅，铺上50克话梅在排骨上，压制15—20分钟。开锅后，在高压锅里收汁上色后盛出。

小贴士

1、在处理排骨时没焯水，这样更好的保留肉的鲜美。2、没用油炸再用高压锅压制，因为，我不是很喜欢油炸高温处理食材，这样更健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-26

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