广式月饼~豆沙蛋黄馅
这次试手彩色饼皮算是为以后有时间再试手彩色饼皮鲜水果馅作预热,因为是预热这回就彩色以少量为主,多以原色,馅用了自制炒制豆沙+蛋黄馅,全手工嘛准备材料花时间较长,从熬制糖浆,熬猪油,煮豆炒制成馅料,零碎拼凑的时间做好成品花3个晚上,所以要有足够的耐心来制作。
160克
107克
988克
5751
千卡
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步骤1/13
部分材料集结图,1.猪油买来板油熬制好放冰箱冰藏冻好是固状,记住啦用来制作时不是液体状。若不用猪油,可以用黄油替代。2.转换糖浆提前熬制好,最快也得放2-3天才可以使用(我有单独开篇转换糖浆的制作,详细可参考之前的上传食谱)。3.红豆煮豆到炒制若嫌麻烦可以直接买现成的红豆沙,个人比较喜欢细腻带少许颗粒口感的豆沙,自制最适合但此处化繁为简略过,做法和去年做过一款红豆糕一样,只不过现在用来做馅料。4.咸蛋黄16个,用朗姆酒沾湿浸泡半小时,烤箱预热150度后烤制5-10分钟稍出油,放凉切半待用。
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步骤2/13
彩色饼皮制作:把彩色材料里的都放一起搅拌好,再分成两份,分别加入红曲粉,青汁粉(若没有用抹茶粉),各约10g的量,记住啦,这时的面团很粘手,套一次性手套抓匀揉成团放冰箱冷藏1-2小时,再取出制作饼皮就不粘手了。
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步骤3/13
冷藏好的饼皮分成23g左右的小圆。这是绿皮。
展开全部13个步骤
发布于 2016-08-21
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