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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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看似简单的一道点心

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30–60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

淀粉 100g

、

糖 30g

、

盐 1g

、

红小豆 250g

、

水适量

、

咸蛋黄 20枚

、

鸡蛋 1枚

、

高度白酒适量

、

猪油 30ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄过高度白酒，后放入烤盘
步骤2/10 点击查看大图
上下火150℃，8分钟，取出备用。
步骤3/10 点击查看大图
将油，面粉，淀粉，盐，糖，水到到一起混成面团，放保鲜膜松弛备用。
步骤4/10 点击查看大图
我的豆沙是自己做的，头一天晚上泡水一晚上，第二天煮，加糖。
步骤5/10 点击查看大图
煮熟后，捣碎，尽量越细越好。
步骤6/10 点击查看大图
用豆沙包裹烤好的蛋黄，并揉成团。
步骤7/10 点击查看大图
此时松弛的面团已经差不多好了，分成20等分。包裹做好的豆沙团，如图
步骤8/10 点击查看大图
取鸡蛋，留蛋黄和1/2蛋清打散，摸到已经做好的蛋黄酥上，并加黑芝麻点缀
步骤9/10 点击查看大图
入烤箱上下火200℃，半小时，出锅
最后一步点击查看大图
白芝麻是用植物油做的，外皮不如猪油酥。味道也蛮不错

小贴士

蛋黄要用高度白酒浸泡然后再烤外皮用动物油，植物油都可以，动物油比较酥，植物比较软

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-20

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