多层炫彩翻糖蛋糕

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手工翻糖皮虽然比较费力，但是软硬糖皮可以分别满足包胚和捏塑的两种需要。手工糖皮密封常温可保存2个月

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1小时以上 | 配菜(中级)

硬糖皮用料

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A级糖粉 1000g

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明胶粉 23g

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饮用水 100g

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葡萄糖浆 75g

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高浓度泰勒粉 2g

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市售干佩斯 250g

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软糖皮用料

、

A级糖粉 900g

、

明胶粉 9g

、

饮用水 57g

、

葡萄糖浆 168g

、

高浓度泰勒粉 2g

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翻糖专用色素适量

、

6、8、10寸麦芬蛋糕各1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
翻糖由于承重要求高，常选用重油磅蛋糕做底胚。但多层磅蛋糕重量过重，口味也不广泛被接受，后用麦芬预拌粉，承重效果良好，口味也比较好。具体用量见包装说明。准备6寸、8寸、10寸蛋糕底各一个，另准备一个12寸泡沫底托
步骤2/13 点击查看大图
蛋糕烤好后分片
步骤3/13 点击查看大图
蛋糕中间加入淡奶油和喜欢的水果，让翻糖蛋糕也可以有水果奶油蛋糕的美味。蛋糕表面要涂上黄油霜。黄油霜即黄油与糖粉按1:1用量打发即可
步骤4/13 点击查看大图
准备硬糖皮，将水和明胶粉混合，放微波炉2分钟，然后加入葡萄糖浆，再放微波炉1分钟，取出待液体降至不烫手，倒入过好筛的糖粉，手工混合，并加入泰勒粉。揉成团后加入干佩斯即可。软糖皮制作方法和硬糖皮相同，只需改变原料用量且不要加干佩斯
步骤5/13 点击查看大图
取硬糖皮调色，擀成约7mm的厚片，用龙刀雕出数字
步骤6/13 点击查看大图
取硬糖皮擀成约3mm的糖片，雕出字母。可以先用油纸剪出样子做底
步骤7/13 点击查看大图
制作翻糖棒棒糖，选2-3种不同颜色的硬糖皮，分别搓成长条，并在一起，一头固定，一头向前滚动着搓，翻糖条就均匀缠绕在一起了，再以转圈的方式盘起来，插上吸管或棒棒糖棒即可
步骤8/13 点击查看大图
蛋糕表面涂上黄油霜后，分别用软糖皮包胚，再叠加起来。12寸泡沫底托也包上软糖皮，整体效果更好
步骤9/13 点击查看大图
用饮用水加少许泰勒粉调成食用胶，将翻糖字母粘在蛋糕上。第三层用彩色软翻糖条装饰，注意相同颜色隔开一些
步骤10/13 点击查看大图
用余下的糖皮、软硬皆可，搓成圆球，围边装饰
步骤11/13 点击查看大图
把棒棒糖插上，数字用牙签固定，再放上翻糖蝴蝶结就完成了。蝴蝶结一定要等干硬了再粘到蛋糕上，如果是软的容易掉下来变形
步骤12/13 点击查看大图
来一张生日宴合照
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成品图