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虾仁滑蛋——食材好才是真的好!

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大哥从山东过来看我,带来许多海货。半斤重一只的梭子蟹,10厘米长的大海虾,全是坐着飞机裹着冰块来的。为了不辜负这食材的新鲜,我这两天真是可劲儿折腾,清蒸、爆炒,制成天妇罗等等。早起蒸好奶黄包,想着做点小菜就粥,看到这海虾,再取出几枚土鸡蛋,一道食材讲究,营养丰富的小炒便新鲜出锅了。女儿吃了后赞不绝口,说虾肉Q弹,清甜不腥,鸡蛋嫩滑清香,一气儿吃了一大半。对于早餐一向胃口不佳的她,实在是比较难得。
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33克
43克
14克


526
千卡

这道菜营养丰富,蛋白质充足~
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/5

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小贴士

1、用新鲜的基围虾或九节虾剥出虾仁都可以,不是很建议用冰冻虾仁,口感不好。 2、虾的个头不大的话可以不切成虾粒。 3、蛋液尽量多抽打几次,能有效增加其膨松度。 4、加入淀粉的目的是让成品口感更滑嫩,加不加淀粉口感相差很大。 5、油量要够,油少不利于蛋的成型,做好的蛋会比较柴。 6、虾仁加入蛋清的目的是在表面形成膜,这样在炒制虾仁时不易出水,不信你试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-08-19

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