广式豆沙蛋黄月饼(75克)
只爱最传统的月饼,糖浆、馅料自己亲自制作才有意义
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步骤1/7
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红豆430g,泡发加水煮熟,料理机打一遍,再过筛一遍,糖400g、玉米油180g分次加入炒吸收,炒到非常粘稠的时候放入熟面粉30g炒,最后炒至不粘手,可成团不散掉就好了。成品共计约1200g,放碟子上晾凉待用;提前一天拌好的饼皮:转化糖浆+玉米油+盐+枧水混合,搅拌乳化,筛入面粉,套上手套搅匀(不要过度揉)装袋松驰2个小时以上或放冰箱一个晚上。
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步骤2/7
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饼皮从冰箱拿出来,剂子称好25g一个撮圆,回温待用;剥出咸蛋黄清理干净,用玉米油泡1、2小时或喷点白酒直接烤箱180度烤8分钟左右,晾凉待用;称好约35g豆沙团,包入的15g蛋黄撮圆。
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步骤3/7
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各种晒图哈,有的按扁饼皮包入馅料置手的虎口往上推,我是包入馅料往下推至饼底部合拢,然先印在手心上弄平饼底,再印在烤盘上
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步骤4/7
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做好的月饼喷点水,烤箱200度预热好,约190度烤5分钟定型,拿出来稍降温再刷薄薄的蛋液(1个鸡蛋去掉半个蛋白加点水打匀滤一遍,我只刷凸起来的花纹),复烤5分钟再刷,然后烤10分钟,叮咚!搞掂,整个屋子香气弥漫,邻居经过我家都闻到了了
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步骤5/7
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这个份量75g模做了成品16个月饼,送给亲朋好友,欢喜的不得了,还带出国了
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步骤6/7
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朋友收到我的手信了
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最后一步
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豆沙馅超机香的☺
做月饼的话使用玉米油之类无太重气味的油,就不会抢夺了莲蓉、豆沙的清香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-18
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