戚风蛋糕胚（8寸）

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试验了很多种蛋糕胚，到这个后就终止了，绝对ok

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87克
77克
154克

1380
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个（中等大小）

、

低筋面粉 75g

、

细砂糖 80g（20g加入蛋黄液+60g蛋白打发用）

、

植物油 40g（无味植物油）

、

牛奶 40g

、

奶粉 5g（可不加）

、

柠檬小半个（可用等量白醋代替）

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
工具：烤箱手动打蛋器电动打蛋器硅胶刮刀2个稍大的不锈钢盆或玻璃碗（无水无油的清洁状态）3只小碗手持过筛器8寸活底蛋糕模隔热手套烤架
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄糊将20克细砂糖与低筋面粉、奶粉用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀待用
步骤3/22 点击查看大图
将蛋白与蛋清分离蛋黄、蛋清分别放入两个稍大的容器
步骤4/22 点击查看大图
蛋黄轻轻打散
步骤5/22 点击查看大图
在打散的蛋黄中加入植物油搅拌均匀，注意不要起泡
步骤6/22 点击查看大图
搅拌好的状态
步骤7/22 点击查看大图
牛奶加入上一步混合好的蛋液中充分搅匀
步骤8/22 点击查看大图
混合好牛奶的状态
步骤9/22 点击查看大图
用手持过筛器过筛粉类混合物并用打蛋器轻轻横向搅动注意不可转圈搅拌或过度搅拌防止面粉起筋搅至无颗粒的顺滑状态即可蛋黄糊好了，待用
步骤10/22 点击查看大图
蛋白霜在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁没有柠檬汁可以用白醋代替（加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，可以让蛋白打发更稳定，并有效去除蛋腥味，少量加入即可哦）
步骤11/22 点击查看大图
准备好电动打蛋器先低速打发到蛋白出现粗大的泡沫
步骤12/22 点击查看大图
在出现粗大泡沫的时候第一次加入1/3的细砂糖（约20克）并调至高速档继续打发
步骤13/22 点击查看大图
在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候第二次加入1/3的细砂糖（约20克）高速档继续打发
步骤14/22 点击查看大图
在蛋白出现纹路的时候第三次加入1/3的细砂糖（约20克）换回低速档打发并注意仔细观察蛋白的状态
步骤15/22 点击查看大图
将电动打蛋器暂停竖直提起打蛋器若头部被带起的蛋白出现尖而短直的状态蛋白的打发即完成（蛋白的打发状态将直接影响到成品哦，所以后面需要不断观察蛋白的打发状态，不可打过也不可打发不足）
步骤16/22 点击查看大图
将1/3打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄糊中注意切忌打转搅拌而应该上下翻搅或切拌轻轻混合均匀
步骤17/22 点击查看大图
上一步搅拌均匀后再加入1/3打发好的蛋白以同样的手法轻轻搅拌均匀后全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中并再次全部轻轻搅拌均匀
步骤18/22 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊全部倒入到活底蛋糕模中并在全部倒入完毕后拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下震出大的气泡让组织更均匀
步骤19/22 点击查看大图
烤箱150℃预热5分钟放入烤箱中下层设定时间40分钟出炉后用隔热手套取出倒扣在烤架上
步骤20/22 点击查看大图
等到蛋糕完全冷却后才可以脱模否则会塌腰哦
步骤21/22 点击查看大图
基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦可以美美地拍个照分享了哦❤
最后一步点击查看大图
附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。