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生煎包—迷迭香

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➤ 今天是鬼节（中元节），最应该吃的是鸭子，因为谐音“压惊”。如果没有机会吃鸭子，来点包子也可。今天为大家带来的就是上海的生煎包。 ➤ 生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香、油香、芝麻香、葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。在上海时经常买着吃，回来后就迫不及待地试着做了。轻轻咬上一口，满嘴汤汁，口中各种香气混合，根本不能用语言来表达其美妙了。

食材清单加入采购清单

肉末半斤

、

中筋面粉 1斤

、

盐 1勺

、

黑芝麻 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

鸡蛋 1个

、

香油 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

葱 1小把

、

酵母 5克

、

泡打粉 8克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
中筋面粉、泡打粉、酵母、肉末等备料
步骤2/12 点击查看大图
把肉末、料酒、生抽、胡椒粉、盐、蛋清、香油、葱花搅拌均匀调馅料
步骤3/12 点击查看大图
将1斤中筋面粉与8克泡打粉、5克酵母搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
分次倒入温水和面揉成光洁的面团，饧15分钟
步骤5/12 点击查看大图
面团切剂子，然后按压剂子
步骤6/12 点击查看大图
接着用擀面杖擀成中间厚两边薄
步骤7/12 点击查看大图
将搅拌好的馅料包包子
步骤8/12 点击查看大图
将包子倒过来，有花的一面朝下
步骤9/12 点击查看大图
锅中热油，将包子放入，大火煎一分钟至底部金黄
步骤10/12 点击查看大图
倒入适量水，水的量大概以能铺满整个锅底为宜
步骤11/12 点击查看大图
在包子上洒上黑芝麻，盖上盖子，调小火焖10分钟
最后一步点击查看大图
最后洒上葱花略煎片刻，味道棒极了！

小贴士

1. 葱花最后再放，稍焖2分钟出香味即好。 2. 大火先煎1分钟，将底部煎焦煎脆，然后再盖盖小火焖10分钟。 3. 锅中水散的差不多了，包子就煎好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-17

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