超Q皮的冰皮月饼~~
这个月饼皮的配比甜度是比较低的,如果喜欢甜的可以多加点糖,但是不宜加过多,因为馅料本身就会甜了!!!这个量扣除两三个偷吃的,还可以做20个,每个50克!!!
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步骤1/7
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备料
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步骤2/7
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先取一个大碗,倒入200ml牛奶和50g糖粉,充分融化后再将所有的粉混和,过筛入大碗中搅拌均匀!!!黄油隔水融化后加入大碗里继续搅拌!充分搅拌好之后上锅大火蒸半个小时!!!蒸皮的时候可同时蒸蛋黄(20分钟即可,有烤箱用烤的,口感会更好)!!!
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步骤3/7
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皮蒸好之后(表层会有一层黄油,正常现象)出锅后快速搅拌,完了以后放一旁冷却待用!待稍微冷却之后戴上一次性手套将面团揉和更加细腻(会影响口感,很关键)!
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步骤4/7
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将馅料分别分成:豆沙25g、抹茶莲蓉25g、蛋黄5g、冰皮20g,用豆沙或者抹茶莲蓉包入蛋黄,在用气慢慢包入馅料(记得搓圆的,比较好包),完成之后用磨具印花即可!
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步骤5/7
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记得把玉米淀粉炒熟,用作手粉,不容易沾手,比较好包!!!
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步骤6/7
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抹茶莲蓉馅和豆沙蛋黄馅
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最后一步
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最后包装完成,放冰箱!!!
接触蒸好的皮,一定要用保鲜膜或者一次性手套,真的是太黏了!手粉一定要备着!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-16
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