可可戚风蛋糕

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蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，写出来和大家一起分享。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 35g

、

可可粉 10g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 35g

、

糖粉 45g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好材料称重，鸡蛋三个约重140克，如果是大的鸡蛋，只需两个，重量在135克左右。
步骤2/23 点击查看大图
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤3/23 点击查看大图
鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。
步骤4/23 点击查看大图
再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤5/23 点击查看大图
这是打匀的鸡蛋液。
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加入可可粉拌匀。
步骤7/23 点击查看大图
放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤8/23 点击查看大图
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤9/23 点击查看大图
蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
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电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
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用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，蛋白细腻的时候再加入三分之一糖粉。
步骤12/23 点击查看大图
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
步骤13/23 点击查看大图
再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤15/23 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
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这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
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把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，理想的面糊状态是像飘带一样落下来的。
步骤18/23 点击查看大图
把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
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把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度烤50分钟分钟左右，这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱的脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
步骤20/23 点击查看大图
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
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成品，非常完美^_^
步骤22/23 点击查看大图
切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。
最后一步点击查看大图
这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家，如果考原味的戚风，把可可粉换成等量的低筋面粉就可以了。

小贴士

烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节，在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。

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发布于 2016-08-15

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