干烧黄花鱼
黄花鱼肉质细嫩,滋味鲜美,干烧的做法让佐料都烧进鱼里,更入味更干香,加上丰富的配料来助味,真真是全家都喜爱的一道夏日下饭菜。
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步骤1/9
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大黄鱼处理干净沥干水,在两边背上分别斜切两三刀,使之烹制时更易入味,然后用少许盐、料酒抹匀,加葱段蒜片腌制20分钟。干香菇提前泡发洗净切小丁。五花肉(稍肥些的)剁成丁,姜切丝,蒜切片,香葱分别切成葱白段和葱花。
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步骤2/9
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锅烧热,多放些油,将黄鱼拣去佐料用厨房纸巾擦干,抹少许干淀粉下锅煎制。
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步骤3/9
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中小火煎,一面煎好再换一面煎,两面煎得焦黄起壳时盛起。
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步骤4/9
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锅內余油下入五花肉丁,小火煸出肥油,肉丁变焦黄香味出。
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步骤5/9
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下入姜蒜葱白段煸香,再下入香菇丁翻炒。
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步骤6/9
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下入一勺豆瓣酱炒出红油,再下一小撮干豆豉炒香。
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步骤7/9
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下入黄鱼,注入淹过黄鱼的清水,大火煮开,滴适量料酒,加老抽上色,转中火焖煮。
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步骤8/9
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焖七八分钟左右,揭锅用锅铲把鱼轻轻铲动,防止沾锅,并用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上,使它熟得均匀,尝下如果咸度够了不加盐,加上适量生抽、醋,少许白糖,把汤汁基本烧干,关火盛盘,并洒上葱花点缀。
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最后一步
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鱼肉嫩滑豉香,肉丁干香,香菇软糯鲜香,滋味丰富,实为最佳下饭菜。
这个菜咸鲜味美,全家适宜。如果嗜辣,可加干辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-12
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