青椒拌皮蛋
简单易做,风味独特。佐酒最佳,下饭不错。
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步骤1/7
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青椒洗净去蒂拍松,除去籽。蒜去皮剁成末。皮蛋每个切六瓣在盘中摆成环形状(皮蛋先放冰箱冷藏,切时刀在凉白开里蘸下水不易切破蛋黄)再放冰箱冷藏风味更佳。
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步骤2/7
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将锅烧热,不放油,将青椒放进去小火煸。
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步骤3/7
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用锅铲压着煸,要耐心,不断翻动,防止煸糊。等到青椒渐渐煸干水分,变得平展,有焦皮出现,洒少许盐,拌匀盛出。
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步骤4/7
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将彻底凉透的青椒用手撕成条状码在皮蛋上。拿一小碗,放上少许盐、适量生抽、蚝油、醋、白糖,调成味汁待用。
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步骤5/7
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锅内放两勺油,烧开后把蒜末倒进去,闻到香味就关火 ,防止烧焦,待稍凉,连蒜末带油盛起浇在青椒上,再把味汁均匀浇在上面,淋上一勺香油即可。
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步骤6/7
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不油不腻,清清爽爽,青椒脆甜微辣,皮蛋冰爽软糥,适合夏日的一款家常开胃菜。
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最后一步
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成品图。
如果不怕辣可以把青椒换做新鲜杭椒。盐分两次加是为了让青椒更入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-11
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