层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼

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前阵子上了一个香葱酥饼的方子，实际是一个简化的懒人版，但收获了21万的浏览量，在受宠若惊的同时，我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬，而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因，但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子，琢磨了半天，也参考了很多方子，我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥，一定酥、确保酥、绝对酥！（因为赶着上班的原因，图片上的饼没有等放凉我就开始拍照，所以分层不是很明显，放凉后的分层更漂亮！)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮A

、

中筋粉A 135克

、

猪油A 35克

、

温水A 70克

、

糖A 25克

、

油酥B

、

低筋粉B 90克

、

猪油B 45克

、

内馅C

、

香葱 100克

、

花椒粉 3克

、

盐 2-3克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。
步骤2/22 点击查看大图
取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。
步骤3/22 点击查看大图
油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。
步骤4/22 点击查看大图
将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。
步骤5/22 点击查看大图
取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。
步骤6/22 点击查看大图
包好的饼胚封口处朝下。
步骤7/22 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤8/22 点击查看大图
由下至下的卷起来。
步骤9/22 点击查看大图
卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。
步骤10/22 点击查看大图
静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
步骤11/22 点击查看大图
仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。
步骤12/22 点击查看大图
十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
步骤13/22 点击查看大图
用手牚按扁，擀开。
步骤14/22 点击查看大图
香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
步骤15/22 点击查看大图
以包包子的手法捏合。
步骤16/22 点击查看大图
捏合处朝下，用手整理成椭圆形。
步骤17/22 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤18/22 点击查看大图
表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热至180度，烤20分钟即可。
步骤20/22 点击查看大图
只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。
步骤21/22 点击查看大图
制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。
最后一步点击查看大图
各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。