苏式鲜肉月饼
又快到中秋了,大家都在忙着做各式各样的月饼。每天都群里,空间里,都会看到JM们秀自己亲手做的月饼,好是羡慕呀。终于,在大家的诱惑下,我再也按捺不住了,决心也亲手DIY一次。 第一次做月饼,为了获得家人的认可和鼓励,放弃了做广式月饼的念头,决定做我们江苏人自己的月饼。苏式月饼的外形应当相当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中。总之,正宗的“苏式鲜肉月饼”是非常美味独特的,许多人宁肯花一小时去店里排队,也要等到它新鲜出炉可见人们都它的喜爱。 我第一次做就相当滴成功哦,绝对可以称得上正宗。所以,想做月饼又没有信心的,建议试试这款苏式鲜肉月饼,相信一定会让你有成就感滴
159克
57克
158克
2265
千卡
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步骤1/28
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水油皮(主料)中所有材料加在一起,彻底揉匀。
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步骤2/28
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采用做面包时的手法,边揉边摔打,至面团可拉出透明薄膜。放入盆中,加盖保鲜膜,静置30分钟。
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步骤3/28
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油酥中的材料揉匀成团,放入盆中加盖保鲜膜,静置30分钟。
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步骤4/28
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三肥七瘦的猪肉,洗净。
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步骤5/28
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剁成肉泥。
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步骤6/28
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榨菜剁碎。
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步骤7/28
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榨菜末和所有调料一起加入肉泥中,
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步骤8/28
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按照一个方向搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。
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步骤9/28
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油皮分成8份,每份约24克,滚圆后加盖保鲜膜。
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步骤10/28
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油酥分成8份,每份约18克,滚圆后加盖保鲜膜。
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步骤11/28
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取一份油皮,在掌心按扁。
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步骤12/28
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入油酥,边转动边用虎口处收口,最后合拢捏牢。
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步骤13/28
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收口朝下,按扁。
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步骤14/28
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用擀面杖擀成牛舌状。
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步骤15/28
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卷起。
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步骤16/28
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依次做好其余7份,用保鲜膜盖好,静置15分钟。
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步骤17/28
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取一份,用手稍压扁。
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步骤18/28
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继续用擀面杖擀长。
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步骤19/28
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再卷起,依次做好所有的8份。加盖保鲜膜,静置15分钟。
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步骤20/28
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肉馅分成30克每份,搓圆备用。
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步骤21/28
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取一份面团按扁。
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步骤22/28
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擀成中间厚四周薄的皮。
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步骤23/28
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包入30克馅,像包油酥那样收口。
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步骤24/28
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收口朝下
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步骤25/28
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按扁
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步骤26/28
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依次做完,摆入烤盘。
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步骤27/28
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烤箱180度预热,中层,烤10-15分钟左右,底部定型后翻面,继续烤10-15分钟,再翻面烤5-10分钟左右手,至两面油润金黄色。侧面起酥,淡黄色即可。
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最后一步
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咬一口,酥得掉渣。咸鲜美味,自行体会。
1:调肉馅时不用加水,一定要搅拌上劲。
2:肉馅可以提前一两个小时调好,冷藏备用,这样更利于操作。
3:分小份的时候,油皮和油酥的比例是3:2
4:烤好后取出,趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会和新鲜出炉的一样好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-09
鲜肉月饼的其他做法
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苏式酥皮鲜肉月饼(学会可以拿去开店)
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不揉面起酥皮,酥脆掉渣的苏式鲜肉月饼
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#名厨汁味,圆中秋美味#,酥的掉渣的苏氏鲜肉月饼
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鲜肉月饼
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