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方形可可戚风（附寸数转换表）的做法

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方形可可戚风（附寸数转换表）

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做慕斯的时候，总遇到没有蛋糕底的情况，做一整个戚风又吃不完，怎么办呢？这个菜谱专门用于6寸戚风薄片，如果要8寸，10寸，见最后赠送的附表转换图，如不想要薄片，用料增加1.5倍即可（鸡蛋不用加量，只需要蛋清打发得再硬性一点）。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

牛奶 30g

、

蛋黄 3个

、

蛋清 3个

、

食用油 30g

、

砂糖（蛋黄） 15g

、

砂糖（蛋白） 40g

、

可可粉/抹茶粉/香草粉 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
寶貝们！
步骤2/8 点击查看大图
蛋清放入无水无油不锈钢或玻璃容器，打发，分三次加入砂糖，直到打蛋器头上直立小角（不是弯的小角）。
步骤3/8 点击查看大图
蛋黄，砂糖，牛奶，食用油加在一起，用橡皮刮刀翻拌，直到无颗粒且顺滑。
步骤4/8 点击查看大图
面粉筛过滤后，加入低粉，想做可可口味或抹茶就加入10g色粉。翻拌均匀无颗粒
步骤5/8 点击查看大图
每次加入三分之一打发好的蛋白，注意翻拌！不要画圈搅！会消泡的！最关键的一步决定成败！翻拌均匀无颗粒，用刮刀碾开颗粒。不要搅拌！
步骤6/8
放入烤箱，中层，上下火，先130度25分钟，再150度10分钟。
步骤7/8 点击查看大图
烤好后立即倒扣，直到完全放凉再脱模。
最后一步点击查看大图
裱花后

小贴士

蛋白要打发厚重硬性发泡，刚烤好就要倒扣，直到完全凉了才能脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-09

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