扎肉：红烧肉(修改版)

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对于食肉动物的我来说最拿手的就是做肉菜了，刚结婚那时蔬菜都做得不如红烧肉，但怕肥所以久久的才做一次，好久没做还是做回吧，吃饱后全家人去爬个山或是走10公里消耗一下，我觉得也是值得的。人家说真正的吃货不怕肥，我觉得也不是一定的。正确的是不怕肥的一定是吃货。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000g

、

姜 1块

、

大蒜 5瓣

、

红葱头 1个

、

草果 2个

、

香叶 4片

、

花椒 10g

、

八角 6个

、

桂皮 1大块

、

油 2勺

、

米酒 2勺

、

鱼露 2勺

、

生抽 3勺

、

老抽适量

、

蚝油 2勺

、

开水 1L

、

生姜 N片

、

大蒜 2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
洗干净猪肉，把肉放到锅里，放姜，蒜，葱头料酒一起煮，水开后血沫及其它脏东西凝固了，就可以捞出来，再用冷水把脏东西冲掉就可以了。
步骤2/13 点击查看大图
将猪肉平均小方墩，用棉线扎紧。有多大力使多大力扎紧更好吃。
步骤3/13 点击查看大图
少许油润一下锅，放姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶小火炒香
步骤4/13 点击查看大图
调大火爆香猪肉，加入料酒炒匀
步骤5/13 点击查看大图
再加入鱼露增鲜，炒匀，直到炒干
步骤6/13 点击查看大图
加入生抽炒匀
步骤7/13 点击查看大图
加入蚝油炒匀
步骤8/13 点击查看大图
加入老抽炒匀，注意用量
步骤9/13 点击查看大图
生姜片多切些，再切2个蒜
步骤10/13 点击查看大图
再加入开水浸过猪肉,大约1L开水
步骤11/13 点击查看大图
淋到汁收干后，倒入开水，待开水煮开后调小火慢慢烧，约40分钟，此时肉皮朝上，瘦肉朝下。
步骤12/13 点击查看大图
用筷子插一下瘦肉，如果很容易插入就oK了，如不容易插入的话就再加热水(一定是热开水)。收汁装盘，此处建议不要太干有一些汁会好吃好多，太干的话瘦肉总觉得柴不好吃。
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好味道!