丛菌炖五花肉
老家一到夏天山上就会有很多,我是没去采过,不过有很多老人会采来后去菜市场卖。没想到云南大理也有卖的。喜欢清淡的可以用来炖汤,喜欢浓味的可以做干锅。
148克
24克
2克
1432
千卡
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步骤1/11
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1、选材的时候尽量挑这种颜色一致,外形完整的。清洗的时候可以用剪刀将丛菌从顶部剪掉,方便清洗,剩下的根部不要扔,一样美味。清洗的时候一定要注意动作轻柔,直至没有浑浊物。
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步骤2/11
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2、这是清洗干净后的样子。
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步骤3/11
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3、将五花肉切薄片
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步骤4/11
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4、生姜切块、大蒜拍扁,朝天椒切段
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步骤5/11
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5、放入少许油,烧至八成热将五花肉煸炒至微微焦黄。
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步骤6/11
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6、加入少许酱油(酱油只要一点点就可以,是为了起到去肉腥味,酱油多了会夺去丛菌的鲜味)
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步骤7/11
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7、加入六分之二的水量(以锅为准)水太多鲜味不会很浓,所以水量刚刚好没过丛菌为主。
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步骤8/11
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8、加入水后直接倒入丛菌,加入朝天椒(朝天椒不跟肉一起煸炒是因为不需要完全释放它得辣度,只是适当的辣能提鲜,并且压制肉的腥味)
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步骤9/11
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9、水开后,大火炖五分钟。习惯用鸡精的小伙伴可以少加点,因为丛菌炖汤本身就是很鲜的。
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步骤10/11
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10、如果是继续炖,可以放点大蒜叶,直接吃的话撒点葱花即可。(我忘了买香葱,放点更好看、对吧)
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最后一步
这道菜建议小伙伴用五花肉最佳,因为菌类吸油,五花肉比里脊肉炒后的肉质更细嫩。两者搭配,香而不腻。注意:煸炒过后的五花肉会有很多油出来,可以倒些出来,炒其他菜也是不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-08
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