【提拉米苏（戚风蛋糕版）】——七夕

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1小时以上 | 切墩(初级)

戚风蛋糕体：蛋黄部分：蛋黄 5个（68g）

、

细糖 20g

、

牛奶 80ml

、

玉米油 60g

、

低筋面粉 80g

、

可可粉 20g

、

咖啡粉 20g

、

蛋白部分：蛋白 5个(152g)

、

细糖 50g

、

柠檬汁少量

、

奶酪糊：蛋黄 3个

、

细糖 75g

、

水 75g

、

马斯卡彭芝士 250g

、

淡奶油 150g

、

吉利丁片 3片（15g）

、

表面装饰：可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前一天做好戚风蛋糕体，冷藏备用。
步骤2/17 点击查看大图
准备好材料制作奶酪糊。吉利丁片先放冷水中泡软备用。
步骤3/17 点击查看大图
先将蛋黄打发至体积变大颜色变浅。
步骤4/17 点击查看大图
再将水和细糖放入奶锅中加热，不停的搅拌，煮沸至糖融化。
步骤5/17 点击查看大图
将糖水缓缓地倒入打发的蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的搅均匀，备用。
步骤6/17 点击查看大图
将马斯卡彭芝士切成小块，把软化的吉利丁片隔水融化后加入，用打蛋器打至顺滑。
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把淡奶油打发至顺滑有纹路。
步骤8/17 点击查看大图
奶油霜加入到奶酪糊中，搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
将开始做好的蛋黄糊和奶酪糊混合均匀备用。
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蛋糕脱模后分成约1-1.5cm厚的片。用6寸心形慕斯模具印出形状。
步骤11/17 点击查看大图
6寸心形慕斯模，底部包好锡纸，放一块蛋糕片。
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倒入奶酪糊，将模具震一下，大的气泡可用牙签扎破，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
步骤13/17 点击查看大图
用同样方法做好6寸圆模戚风蛋糕模。
步骤14/17 点击查看大图
冷藏结束后，用热毛巾把模具周边捂一会即可脱模，再均匀的筛上可可粉即可。
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成品
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、以上材料为6寸心形慕斯圈1个和6寸圆模戚风蛋糕模1个，也可以直接做成8寸圆模戚风蛋糕模1个。 2、糖水煮好加入蛋黄液中时，一定要慢慢的倒入，并要不停的搅拌，以免将蛋黄液冲成蛋花了。 3、做此类蛋糕，在放第二层蛋糕片时会容易浮上来，特别调整了戚风蛋糕的配方，面粉含量较大，蛋糕体很结实。且此次蛋糕体是提前一天做好冷藏过夜的，所以会更结实些。带有咖啡及可可厚重香味的蛋糕体搭配丝滑绵柔的奶酪慕斯层，双层次的味蕾体验，非常美妙哦。 4、如果蛋糕体太软会浮起来，也可在放入第二层蛋糕体后入冰箱冷藏半小时，之后再在表面加奶酪糊冷藏。 5、慕斯蛋糕做好后，最好冷藏过夜后再脱模更佳。 6、在脱模时，也可用吹风机对着模具外围吹一小会脱模，取模具时，可将整个蛋糕放在略小于模具的工具上，慢慢顶出蛋糕即可。 7、在切蛋糕时，要用微热的刀切，切一刀后擦干净刀再切第二刀。 8、戚风蛋糕制作步骤： 1）蛋黄糊：牛奶、玉米油、细糖，搅拌至糖完全融化；加入蛋黄，搅拌均匀；再将粉类混合过筛后加入，搅拌均匀成细腻的面糊。 2）蛋白霜：蛋白加柠檬汁，分3次加入细糖，打发至可提起小弯角。 3）面糊混合：取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均匀。搅拌好的面糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，抺平，震出气泡。 4）烘烤： CO-3703烤箱，上下火150度，烘烤约50分钟。

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发布于 2016-08-08

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