宫保虾球

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宫保虾球的用料

海虾 30只 花生 适量
葱白 适量 大红袍花椒 适量
干辣椒 适量 碗汁儿:
40g 48g
生抽 15g 老抽 3~5g
料酒 15g 3~5g
玉米淀粉 适量

宫保虾球的做法

宫保虾球的做法图解1

步骤1

海虾洗净
宫保虾球的做法图解2

步骤2

去头 去皮 皮弃之 头可以炸着吃 可以炼虾油
宫保虾球的做法图解3

步骤3

挑虾线
宫保虾球的做法图解4

步骤4

挑好虾线的虾开背
宫保虾球的做法图解5

步骤5

开背的虾 再次清水冲洗几遍 去除残留的脏东西
宫保虾球的做法图解6

步骤6

洗净的虾用盐和少量料酒、胡椒粉腌制底味 然后抓淀粉 淀粉量稍微大点 抓到粘手的程度 备用
宫保虾球的做法图解7

步骤7

趁虾腌制的时间准备碗汁 不管是宫保鸡丁还是宫保虾球 好不好吃 全靠这碗汁 调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉 加入少许蒜片 因为加热过程中醋会挥发 所以要比白糖多加5g 调匀备用
宫保虾球的做法图解8

步骤8

花生开水泡发去皮
宫保虾球的做法图解9

步骤9

凉油入油锅炸 油温大了后转小火 炸制酥脆 记住一定不要炸糊
宫保虾球的做法图解10

步骤10

盘里垫一张纸吸走花生上的油 只有把多余的油吸油 最后的花生才不会皮
宫保虾球的做法图解11

步骤11

另起油锅下虾球炸至定型捞出
宫保虾球的做法图解12

步骤12

等油温继续升高第二遍复炸至虾球外酥里嫩
宫保虾球的做法图解13

步骤13

锅留底油 中小火煸花椒和辣椒
宫保虾球的做法图解14

步骤14

出香味后倒入碗汁 转大火熬制粘稠 期间不停搅拌 以免糊锅 掌握不好的也可以碗汁儿里不放入淀粉 最后出锅前单独倒入水淀粉勾芡
宫保虾球的做法图解15

步骤15

下虾球
宫保虾球的做法图解16

步骤16

倒入花生
宫保虾球的做法图解17

步骤17

倒入葱白段
宫保虾球的做法图解18

步骤18

淋红油 翻炒收汁儿
宫保虾球的做法图解19

步骤19

成品的样子

宫保虾球的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-06

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