宫保虾球
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步骤1/19
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海虾洗净
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步骤2/19
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去头 去皮 皮弃之 头可以炸着吃 可以炼虾油
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步骤3/19
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挑虾线
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步骤4/19
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挑好虾线的虾开背
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步骤5/19
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开背的虾 再次清水冲洗几遍 去除残留的脏东西
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步骤6/19
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洗净的虾用盐和少量料酒、胡椒粉腌制底味 然后抓淀粉 淀粉量稍微大点 抓到粘手的程度 备用
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步骤7/19
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趁虾腌制的时间准备碗汁 不管是宫保鸡丁还是宫保虾球 好不好吃 全靠这碗汁 调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉 加入少许蒜片 因为加热过程中醋会挥发 所以要比白糖多加5g 调匀备用
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步骤8/19
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花生开水泡发去皮
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步骤9/19
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凉油入油锅炸 油温大了后转小火 炸制酥脆 记住一定不要炸糊
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步骤10/19
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盘里垫一张纸吸走花生上的油 只有把多余的油吸油 最后的花生才不会皮
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步骤11/19
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另起油锅下虾球炸至定型捞出
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步骤12/19
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等油温继续升高第二遍复炸至虾球外酥里嫩
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步骤13/19
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锅留底油 中小火煸花椒和辣椒
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步骤14/19
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出香味后倒入碗汁 转大火熬制粘稠 期间不停搅拌 以免糊锅 掌握不好的也可以碗汁儿里不放入淀粉 最后出锅前单独倒入水淀粉勾芡
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步骤15/19
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下虾球
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步骤16/19
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倒入花生
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步骤17/19
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倒入葱白段
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步骤18/19
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淋红油 翻炒收汁儿
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最后一步
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成品的样子
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-06
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