宫保虾球

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30~60分钟 | 配菜(中级)

海虾 30只

、

花生适量

、

葱白适量

、

大红袍花椒适量

、

干辣椒适量

、

碗汁儿：

、

糖 40g

、

醋 48g

、

生抽 15g

、

老抽 3~5g

、

料酒 15g

、

盐 3~5g

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
海虾洗净
步骤2/19 点击查看大图
去头去皮皮弃之头可以炸着吃可以炼虾油
步骤3/19 点击查看大图
挑虾线
步骤4/19 点击查看大图
挑好虾线的虾开背
步骤5/19 点击查看大图
开背的虾再次清水冲洗几遍去除残留的脏东西
步骤6/19 点击查看大图
洗净的虾用盐和少量料酒、胡椒粉腌制底味然后抓淀粉淀粉量稍微大点抓到粘手的程度备用
步骤7/19 点击查看大图
趁虾腌制的时间准备碗汁不管是宫保鸡丁还是宫保虾球好不好吃全靠这碗汁调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉加入少许蒜片因为加热过程中醋会挥发所以要比白糖多加5g 调匀备用
步骤8/19 点击查看大图
花生开水泡发去皮
步骤9/19 点击查看大图
凉油入油锅炸油温大了后转小火炸制酥脆记住一定不要炸糊
步骤10/19 点击查看大图
盘里垫一张纸吸走花生上的油只有把多余的油吸油最后的花生才不会皮
步骤11/19 点击查看大图
另起油锅下虾球炸至定型捞出
步骤12/19 点击查看大图
等油温继续升高第二遍复炸至虾球外酥里嫩
步骤13/19 点击查看大图
锅留底油中小火煸花椒和辣椒
步骤14/19 点击查看大图
出香味后倒入碗汁转大火熬制粘稠期间不停搅拌以免糊锅掌握不好的也可以碗汁儿里不放入淀粉最后出锅前单独倒入水淀粉勾芡
步骤15/19 点击查看大图
下虾球
步骤16/19 点击查看大图
倒入花生
步骤17/19 点击查看大图
倒入葱白段
步骤18/19 点击查看大图
淋红油翻炒收汁儿
最后一步点击查看大图
成品的样子