冰皮月饼紫薯陷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉适量

、

粘米粉适量与糯米粉一样

、

小麦淀粉糯米粉的一半

、

牛奶能将粉搅拌成糊状

、

色拉油适量

、

糕粉（糯米粉在平底锅炒两三分钟颜色微黄适量

、

白砂糖适量

、

紫薯适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将糯米粉与粘米粉，小麦淀粉放入盆内加入适量色拉油，适量的糖（没有的话可以用在锅里热过的花生油代替）加入纯牛奶以能搅拌成稀糊状为量，可用纱布或者过滤网过滤，这就完成了冰皮的第一步。
步骤2/7 点击查看大图
紫薯捣成泥用纱布过滤出紫薯汁
步骤3/7 点击查看大图
绿豆做法同紫薯
步骤4/7
将紫薯汁加入之前糯米粉，粘米粉，淀粉混合在一起的粉中，加一点熟的花生油，加水搅拌成糊状（稀的糊搓冰皮的时候比较粘手，太稠的话冰皮的柔韧性又不够，程度以用筷子拉起能形成液体的低落状为准吧）
步骤5/7
将制好的冰皮糊放入锅里隔水蒸25分钟，没有熟的冰皮成白色，熟的稍微带点黄色，蒸的期间把冰皮糊搅拌一次
步骤6/7
手上抹油，将冰皮拿到案板上揉揉，再分成小剂子，捏成饼状，包入紫薯，以虎口将冰皮收口，将有收口的那一面作为底光滑的一面放入磨具中，磨具要事先涂抹点糕粉更好脱模
最后一步
因为是冰皮，所以放入冰箱冷藏几个小时口感更佳，但不要放太久否则冰皮会发硬

小贴士

将糯米粉与粘米粉，小麦淀粉放入盆内加入适量色拉油，适量的糖（没有的话可以用在锅里热过的花生油代替）加入纯牛奶以能搅拌成稀糊状为量，可用纱布或者过滤网过滤，这就完成了冰皮的第一步。如果想要不同颜色的冰皮可以加入果味粉，我是加入了紫薯捣成泥用纱布滤出来的汁还有同法得得绿豆汁，加入冰皮糊搅拌，放锅里蒸十五至二十分钟，没熟的冰皮成白色，中间可以搅拌一次，拿出晾凉，如果太粘手可以加入糕粉，手里抹油，冰皮就制成了

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发布于 2016-08-05

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