香煎鸭脯

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鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经；更适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病人食用。南京为鸭都，特别爱吃鸭肉，我想魔兽世界的玩家也很爱吧----

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸭脯肉 306克

、

杭椒 2个

、

胡萝卜 20克

、

西兰花 120克

、

葵花籽油适量

、

葱姜适量

、

料酒 2汤匙

、

鱼露 1汤匙

、

白醋少许

、

食盐 2小勺

、

白糖 2小勺

、

老抽 1汤匙

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材
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鸭脯肉洗净沥干后斜切打花刀
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倒入适量料酒、少许白醋和鱼露
步骤4/16 点击查看大图
加些葱姜和1小勺食盐腌制40分钟左右后再冲洗下
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花菜，杭椒和胡萝卜切开备用
步骤6/16 点击查看大图
水中加少许食盐和葵花籽油煮开，将西兰花放入焯烫后盛起备用
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锅中倒入少许葵花籽油爆香葱香后盛起
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丢入鸭脯，鸭皮朝下
步骤9/16 点击查看大图
中火煎制两面略焦黄后，倒出多余的鸭油
步骤10/16 点击查看大图
滴入少许料酒
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再倒入少许老抽和温水
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水开后加入2小勺白糖
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再炖1~2分钟加入半小勺食盐
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转大火收汁，待水渐干时放入杭椒和胡萝卜
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翻炒几下撒少许味精炒匀关火
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最后盛入铺满西兰花的盘中即可

小贴士

1、鸭脯肉厚不易入味，先打花刀再腌制便其有底味 2、鸭肉较腥，所以除料酒外还加入了白醋和鱼露，目的就是去腥提鲜 3、鸭皮特容易出油，所以煎制后可将多余的鸭肉倒入留着炒蔬菜时食用更香 4、加入西兰花等，增色外营养也更均衡

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发布于 2016-08-04

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