小山蛋糕卷
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步骤1/17
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蛋黄蛋白分离,分别称重。
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步骤2/17
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黄油放入牛奶中。
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步骤3/17
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牛奶和黄油隔水加热到80度,并保温。
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步骤4/17
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蜂蜜隔水加热到40度。
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步骤5/17
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蛋黄中加入10g细砂糖。
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步骤6/17
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将40度的蜂蜜倒入蛋黄糊中,搅打至体积膨胀,略呈发白状态。
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步骤7/17
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打发蛋白,细砂糖分3次加入,在出现鱼眼泡之后,迅速分3次加入细砂糖,在未出现纹理之前全部加入。打发至湿性发泡,出现弯弯脚即可。
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步骤8/17
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取一半蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。
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步骤9/17
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分两次筛入低筋面粉,翻拌均匀。
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步骤10/17
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再倒入剩下的蛋白,翻拌均匀。
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步骤11/17
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趁热倒入80度的黄油和牛奶混合液,翻拌均匀。
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步骤12/17
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倒入烤盘,震出大气泡。
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步骤13/17
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烤箱预热170度,中上层加热15分钟。
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步骤14/17
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从烤盘中移到冷却架上,撕开四边的烘焙纸。
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步骤15/17
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等放凉后,反转,涂抹蓝莓果酱。
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步骤16/17
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借助擀面棍,卷好,烘焙纸两头拧紧,放冰箱冷藏30分钟定型。
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最后一步
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取出,去除烘焙纸,切件。
牛奶和黄油的混合液最好是顺着刮刀慢慢倒入蛋白蛋黄糊中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-01
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