自制辣椒油

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小羽私厨系列菜谱视频《神奇调料柜》之《自制辣椒油》。

食材清单加入采购清单

干辣椒 200克

、

白芝麻 2大勺

、

菜籽油 250克

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

花椒 1小把

、

姜片 2片

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
▲先把干辣椒用料理机打碎，注意时间别太长，辣椒不需要打的太碎，有点颗粒感吃起来才好吃。
步骤2/13 点击查看大图
▲接着来烧油，油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。
步骤3/13 点击查看大图
▲看到放进去的香料和姜片变色了，就可以捞出来了。
步骤4/13 点击查看大图
▲然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油，不同的油温，出来的辣椒油效果不同。
步骤5/13 点击查看大图
▲把100度左右的热油倒入到辣椒面里，这时的辣椒油是最红的。
步骤6/13 点击查看大图
▲等油温烧热到180度左右时，这时出来的辣椒油最香。
步骤7/13 点击查看大图
▲所以要做出又辣又香又红的辣椒油，就要在三个不同的油温时，分别倒入辣椒面里。
步骤8/13 点击查看大图
▲我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份，取一个容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一点点盐、白芝麻。
步骤9/13 点击查看大图
▲然后倒入三分之一份的热油，此时的油温大概在180度左右。
步骤10/13 点击查看大图
▲倒进去之后要马上搅拌均匀，否则很容易糊，这时是把辣椒油的香味激发出来。
步骤11/13 点击查看大图
▲然后再放入三分之一的辣椒面，再倒入三分之一的热油，此时的油温已经差不多降到了140度左右，也是倒进去之后就赶紧搅匀，这时辣椒油的辣味也被激发出来了。
步骤12/13 点击查看大图
▲把剩下的三分之一的辣椒面放进去，再把剩下的油也倒进去，温油这时差不多100度左右，再次搅拌均匀，这时辣椒油的红色就出来了。
最后一步点击查看大图
▲到这里，一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦，记住这关键的几步，你也能做出好吃的辣椒油啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。