香气绵延的茶香熏鸡

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中国自古以来便有以茶入馔的风俗，龙井虾仁，普洱烧肉，都是叫得出名号的菜肴。在这样炎热的夏季里，以茶香去油腻，鸡肉和红茶真是一对好CP。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

童子鸡 1100克

、

红茶 30克

、

生姜 40克

、

红糖 190克

、

大米 80克

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老抽 1汤勺

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盐 10克

、

黑胡椒粉 2克

、

白胡椒粉 2克

、

花椒粉 2克

、

海鲜酱 30克

、

水 1升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
宰杀洗净的童子鸡于阴凉处风干两小时，直至表皮干燥。再将盐、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物从内至外抹均匀，注意用手多按摩几次，再用保鲜膜覆包好放冰箱冷藏六小时以上。
步骤2/14 点击查看大图
将1升水放锅内，放40克姜片，40克红糖、1汤勺老抽、6克红茶、30克海鲜酱混合煮沸。
步骤3/14 点击查看大图
用一个漏勺托住鸡身，背朝下放汤锅内中火5分钟（用勺托住的目的是防止鸡皮粘连锅底）。
步骤4/14 点击查看大图
翻面后鸡胸朝下再煮8分钟左右。
步骤5/14 点击查看大图
把火关掉，取出漏勺，鸡身侧放锅内浸泡10分钟后换另一侧再浸泡10分钟。
步骤6/14 点击查看大图
将两张锡纸如图边缘捏合组合成一张大的锡纸，最好在拼接好的锡纸上再垫一张锡纸，避免熏料漏出。
步骤7/14 点击查看大图
锡纸上铺上大米，20克红茶和150克红糖.将卤煮过鸡身的汤汁中的姜片捞出，加上5克红茶一起塞在鸡肚里，用牙签封住。
步骤8/14 点击查看大图
烤架放锡纸熏料上，鸡肚朝下放在烤架上。
步骤9/14 点击查看大图
再用两张锡纸（与鸡身接触的部分要抹上油，否则容易把鸡皮粘破）盖在鸡身上，四周用牙签封口，避免有缝。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热至200度，把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。
步骤11/14 点击查看大图
五十分钟后揭开表面的锡纸，用硅胶刷在鸡身表面刷一层步骤2的卤汁，再烤5分钟左右即可。
步骤12/14 点击查看大图
先生尝过后决定把这道菜列入我家的宴客菜谱，算是高度肯定吧？哈哈！
步骤13/14 点击查看大图
注意事项：为保持美观，一定要在卤煮和烤制的时候保持鸡皮的完整，所以要注意用漏勺托住卤制，接触鸡皮的锡纸也要刷上油。
最后一步点击查看大图
熏料一定要保持干燥，避免滴上卤汁，否则红糖遇水容易焦化。