戚风蛋糕。

Name: 戚风蛋糕。
Ingredients: 低筋面粉，白砂糖，鸡蛋。8寸蛋糕模具。 8寸

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由于自己过生日，所以自己做了个8寸的戚风蛋糕。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉，白砂糖，鸡蛋。8寸蛋糕模具。 8寸

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材，把蛋黄和蛋清分开，留下蛋清打发。
步骤2/14 点击查看大图
用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。
步骤3/14 点击查看大图
加入1/3的糖。（20克）继续打，打到粘稠状态。
步骤4/14 点击查看大图
再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。
步骤5/14 点击查看大图
加入剩下的1/3细砂糖（20g）。（如果一次加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
步骤6/14 点击查看大图
再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
步骤7/14 点击查看大图
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
翻拌均匀后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀！
步骤10/14 点击查看大图
最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色
步骤11/14 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具
步骤12/14 点击查看大图
用手端住模具在桌上用力震几下
步骤13/14 点击查看大图
把内部的大气泡震出来
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热5分钟，然后将模具放如烤箱内烘烤。（180度，上下火，中下层，50分钟）步骤 21