红烧豆瓣鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

罗非鱼一条

、

大葱

、

小葱

、

姜

、

蒜

、

料酒

、

盐

、

黑胡椒粉

、

淀粉

、

陈醋

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将新鲜的罗非鱼处理干净（可以在买的时候让老板给你处理好），然后倾斜刀口在背部切三四刀；
步骤2/14 点击查看大图
接下来是腌鱼：倒少许料酒，撒点儿黑胡椒粉、盐、淀粉，均匀地抹鱼身上～切点儿葱段和姜片腌制10分钟这样；
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在腌制鱼的过程中，我们可以调好酱汁，省时间～后面不用慌乱～备一个碗，取两勺红油郫县豆瓣酱（豆瓣酱我只选这个）；
步骤4/14 点击查看大图
然后倒半勺红烧酱油（老抽）；
步骤5/14 点击查看大图
再加半勺的黑胡椒粉；
步骤6/14 点击查看大图
加三勺水拌匀；
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这碗是糖醋淀粉水，后面收汁时用～一勺陈醋+一勺白糖+一勺淀粉搅拌而成；
步骤8/14 点击查看大图
姜和蒜切片，大葱也切片，小葱切末；
步骤9/14 点击查看大图
热锅倒油，烧至八成热，用手拎着鱼尾巴，将鱼慢慢地滑入锅里，腌鱼的葱段和姜片也一起放入锅里，中小火煎至鱼身两面微黄，大概每面煎两分钟这样，煎鱼时不要随意翻鱼，避免鱼肉烂掉，可以用铲子轻轻推，只要不粘锅就行；（实在怕粘锅的可以用不粘锅的锅）
步骤10/14 点击查看大图
鱼煎好后捞出放一边备用～煎鱼的油觉得多了的，可以倒掉一些，留些底油烧七八成热，放切好的姜蒜和大葱，炒出香味；
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香味出来后，倒入之前调好的酱汁，翻炒一分钟这样；
步骤12/14 点击查看大图
然后放入煎好的鱼，轻轻地翻鱼，两面能裹上酱汁就行，不用太久，一分钟这样就好；
步骤13/14 点击查看大图
最后倒入之前调好的糖醋淀粉水收汁即可出锅；
最后一步点击查看大图
装盘～撒上葱花～红烧鱼完成～