渐变蓝莓冻芝士 6寸——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

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乐众烘焙大赛丸子

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蓝莓 200g

、

白砂糖 40g

、

柠檬汁 15ml

、

奥利奥（去掉夹心） 80g

、

黄油 30g

、

奶油奶酪 200g

、

糖粉 40g

、

浓稠酸奶（或老酸奶） 150g

、

牛奶 30g

、

吉利丁片 10g

、

淡奶油 150g

、

柠檬汁 10ml

烹饪步骤

步骤1/14
奶酪奶酪拿出冰箱室温软化，夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化。
步骤2/14 点击查看大图
蓝莓果酱：蓝莓洗净擦干水分。在一个小锅里将细砂糖和蓝莓混合在一起，用勺子压碎成糊。让糖和蓝莓的味道充分融合。开小火煮，倒入柠檬汁边煮边搅拌，煮至粘稠状态。然后把煮好的果酱倒出来碗里放凉备用。
步骤3/14 点击查看大图
奥利奥饼干底：奥利奥饼干放进保鲜袋里敲碎用擀面杖擀成粉末，我是放进搅拌机打成粉末的。加入融化的黄油拌匀。倒入模具底部铺匀，用勺子等工具细细的压紧压实，不然脱模后切块饼干底一铲就会散掉哦。连模具一起放入冰箱冷藏备用。
步骤4/14 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤5/14 点击查看大图
酪糊：软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀.同时将吉利丁片剪小片用食用冷水泡着放入冰箱冷藏室里面泡软备用。
步骤6/14
碗里加入30ML牛奶微波叮一下，加入泡软并挤干水分的吉利丁片，融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入4步骤的奶酪糊里拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
冷藏12小时以上的淡奶油坐冰水打发至6分发的状态(出现纹路不消失的状态)倒入奶酪糊中拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入约40-50G自制蓝莓酱作为最底层。一份加入20G蓝莓酱，作为中间层。蓝莓果冷却后会结块，所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混匀
步骤9/14 点击查看大图
从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在台面上轻磕几下磕出气泡。入冰箱冷冻层25分钟至奶酪层凝固，之后拿出来再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟。最后拿出来倒入原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小时以上即可食用。
步骤10/14 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤11/14 点击查看大图
脱模可用吹风机围绕模具一圈吹一下或者用热毛巾捂一会就很好脱模了。表面可以装饰一些新鲜蓝莓或者薄荷叶。
步骤12/14 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤13/14 点击查看大图
表层淋面是巧克力甘那许，做法：小碗里放入50G淡奶油隔水加热，然后加入50G切碎的黑巧克力，继续隔水加热一直到巧克力和奶油融化混合均匀成流动状态的巧克力酱就完成了，稍放凉后可以用于淋面。
最后一步点击查看大图
新手淋面建议用勺子舀一点慢慢来，手法熟练就会好了。