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白切鸡（白斩鸡）的做法

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白切鸡（白斩鸡）

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因为以前上班的同事都是广东人。经常吃这道菜，就特别喜欢吃。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡半只

、

姜片

、

大葱一根

、

枸杞少许

、

红枣几颗

、

料酒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
整鸡掏出内脏，洗净。特别是鸡肺要清理干净。
步骤2/10 点击查看大图
因为我家吃饭是一家三口，所以半只就够啦
步骤3/10 点击查看大图
开水下锅，全部放进去5秒钟捞起，重复此步骤3次！注意鸡翅下面也要浸到哦。
步骤4/10 点击查看大图
是先要泡好香菇，放香菇根据自己的喜好，只是这样鸡汤比较香浓。
步骤5/10 点击查看大图
准备好配料。水开下鸡，姜片，葱，料酒，枸杞
步骤6/10 点击查看大图
水再次沸腾时放入香菇。大火熬制，如果鸡比较老一般要煮40～50分钟。期间不要揭锅盖！鸡煮7-8成熟就OK了。白切鸡不需要煮得熟透，用筷子能插进去就OK。煮好之后不要马上捞起来，关火，让鸡在锅里闷十几分钟。
步骤7/10 点击查看大图
将煮好的鸡放入冰水中浸泡。肌肉全部冷却为止。这样鸡皮比较脆，肉质口感比较好。
步骤8/10 点击查看大图
然后把鸡捞出，抹上一遍芝麻油在表面。切块装盘。
步骤9/10 点击查看大图
鸡汤也可以盛一碗，很香很好喝，而且不腻。
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蘸料就用生抽加点蒜，就很好吃啦。上桌，开动

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-28

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