吃一口放不下的水晶肘花

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天热也要吃肉，尤其是晶莹剔透的肘子，蘸着蒜末和醋汁，简直太香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪后肘 1个

、

生抽 1勺

、

醋半勺

、

蒜末 3瓣

、

姜片 5片

、

蒜段适量

、

花椒 1小把

、

桂皮 1小块

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一个后肘，去掉中间的骨头，把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。
步骤2/9 点击查看大图
最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。
步骤3/9 点击查看大图
由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿咱们还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。
步骤4/9 点击查看大图
准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。
步骤5/9 点击查看大图
准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。
步骤6/9 点击查看大图
选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。
步骤7/9 点击查看大图
高压过后，把肘子取出，放到还有一点温热，不要太凉，太凉皮就硬了，不好卷；也不要太热的时候整形，容易保鲜膜里出现水汽，影响肘子的口感。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。
步骤8/9 点击查看大图
之后入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来去掉保鲜膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。
最后一步点击查看大图
晶莹剔透的肘子，蘸着汁吃，特别香。