蔓越莓饼干懒癌实用——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 150g

、

面粉 300g

、

糖粉 80g

、

蔓越莓 70g

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

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黄油提前软化好，冬天这一步非常麻烦，夏天就不一样啦！直接上班之前把150g（一般切多的黄油不超过十克，就完全不用担心口感，根本不影响）黄油整块放在打蛋盆中，盖好防尘盖，我用的是面大师的打蛋盖，然后把打蛋盆冷水放在阴凉通风处。然后就去上班啦！
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朝九晚六的人下班啦！软化好的黄油
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开始称量蔓越莓，并把蔓越莓用刀切一切，夏天不用太碎，
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开始称量80g糖粉，300g普通超市散装面粉，准备好面粉筛，开工,将糖粉倒入打蛋盆中，开始用硅胶刮刀切拌，直到看不到糖粉为止。
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搅拌好的黄油糖粉混合物如下图
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打入一个鸡蛋，用硅胶刮刀打一下鸡蛋，然后继续切拌，使黄油糖粉混合物和鸡蛋充分混合，形成如下液体状，
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倒入蔓越莓干，继续用硅胶刮刀切拌混合均匀即可,面粉分两次过筛，先倒入一半面粉，开始用硅胶刮刀切拌，形成如下图的面团，比较黏腻.
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将另外一半面粉过筛倒入，继续用硅胶刮刀切拌，形成如下图光滑的的面团.
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整个过程中都是使用硅胶刮刀，不要用手。面粉吸水性不同，如果最后盆中有干粉，不要强行揉入面团，以防口感不佳。我的打蛋盆，拿出饼干胚子后状态如下：
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整形，将超市食品袋铺在模具上，将面团一分为二，开始整形，如下图，
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配方的量需两次整形，将第一次的饼干胚子用食品袋裹好，小心取出，放置一旁，开始整第二份.
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整形结束，将饼干胚子和模具一起放入冷冻中，冷冻一个小时后取出烘焙。如果时间太晚，可第二天或者第三天取出烘焙。冷冻时间超过十二个小时后面团发硬，切之前可先放在冰箱冷藏中十分钟。开切，这时需要预热烤箱，我的烤箱设定200度，实际温度计测时温度170度。注意每一片蔓越莓饼干厚度尽量保持一致。
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在铺好的油纸上均匀的摆放蔓越莓饼干，自己控制饼干间的间隙，一公分为佳。家用烤箱靠近烤箱门的地方受热最差，可以摆放一些切的较薄的饼干。
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烘焙的前十五分钟不用一直看，十五分钟之后，看一下饼干状态，及时把握，当饼干表面金黄色时，可以选一片最厚的饼干，用小刀从中间切开，看是否湿润，如果已经无湿润的表现，即可出炉。第一份饼干烤十五分钟后，开始切第二炉的饼干。出炉后将饼干放在冷却架上。然后速度将第二炉饼干放置烤箱中烘焙。出炉成品如下.