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【全麦面包】——COUSS CF-3500发酵箱出品的做法

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【全麦面包】——COUSS CF-3500发酵箱出品

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1小时以上 | 切墩(初级)

酵头: 全麦粉 50g

、

水 ±70ml

、

酵母 1g

、

面团材料：全麦粉 225g

、

水 ±157ml

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

内馅：杏仁片、黑巧克力豆各适量

、

表面装饰：亚麻籽、熟燕麦各适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作酵头，材料混合后放入密封盒。COUSS CF-3500发酵箱，设置38度，40分钟，放入酵头开始发酵。
步骤2/10 点击查看大图
发酵至两倍大的酵头密封后放入冰箱冷藏24小时。
步骤3/10 点击查看大图
将面团材料与冷藏的酵头放入厨师机进行揉面。
步骤4/10 点击查看大图
大约揉25分钟左右，至面团充满弹性即可。
步骤5/10 点击查看大图
揉好的面团分成七份，盖起来静置15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
取醒好的面团擀开，放入杏仁片和黑巧克力豆后卷起封口，表面沾亚麻籽和熟燕麦。
步骤7/10 点击查看大图
全部处理好的面团排入烤盘，再次放入COUSS(卡士)CF-3500发酵箱，38℃，发酵约30分钟。
步骤8/10 点击查看大图
发酵至约2倍大后放入上下火170度预热的烤箱，烘烤约15分钟即可。
步骤9/10 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、各面粉的吸水性不同，液体不要一次加入，视面团状态，适当增减。 2、发酵时发酵箱内都放入热水以增加湿度。 3、因全麦面筋度有限，所以不会形成大面积的筋膜，揉面时揉至弹性足够就好。 4、配方中没有油份，面团多少有些粘手，如果觉得粘操作时就加一些手粉。 5、烘烤的温度的时间仅供参考，请安实际情况适当调整。

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发布于 2016-07-26

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