是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

北海道戚风【附蛋奶沙司做法】的做法

点击查看大图

北海道戚风【附蛋奶沙司做法】

浏览 17462 · 收藏 159 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

本配方做了13个方形纸杯。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【北海道戚风】

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 30g（蛋白）

、

白砂糖 10g（蛋黄）

、

玉米油 30g

、

牛奶 30g

、

低筋面粉 32g

、

柠檬汁 4滴

、

【蛋奶沙司】

、

蛋黄 5个

、

牛奶 400g

、

白砂糖 80g

、

低筋面粉 26g

、

玉米淀粉 13g

、

黄油 20g

、

淡奶油 250g

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
先准备好做北海道戚风蛋糕的所有材料
步骤2/34 点击查看大图
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器内，先将蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤3/34 点击查看大图
在蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀，不用打发。
步骤4/34 点击查看大图
加入30g玉米油和30g牛奶搅拌均匀
步骤5/34 点击查看大图
筛入32g低筋面粉搅拌均匀
步骤6/34 点击查看大图
将蛋黄糊放旁边备用。
步骤7/34 点击查看大图
现在来打蛋白霜，需要用白砂糖30g。用电动打蛋器1档将蛋清打散，呈粗泡泡状态时加入几滴柠檬汁和1/3的白砂糖。
步骤8/34 点击查看大图
打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
步骤9/34 点击查看大图
打到有纹路时加入剩下的白砂糖。
步骤10/34 点击查看大图
一直打到湿性发泡即可。
步骤11/34 点击查看大图
将蛋白舀1/3加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀。
步骤12/34 点击查看大图
再将所有的蛋白霜倒入蛋黄中，翻拌均匀。由于面粉含量少，面糊非常蓬松细腻。
步骤13/34 点击查看大图
将面糊装入裱花袋
步骤14/34 点击查看大图
挤入方形纸杯6-7分满
步骤15/34 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟。
步骤16/34 点击查看大图
刚烤好是鼓鼓的，冷却以后就塌陷了。这是正常现象。
步骤17/34 点击查看大图
烤蛋糕的时候，可以同时做蛋奶沙司（如果喜欢卡仕达酱，就点我的头像进去看做法）
步骤18/34 点击查看大图
准备好所有做蛋奶沙司的材料，忘记拍牛奶了～
步骤19/34 点击查看大图
将50g白砂糖倒入5个蛋黄中，搅拌均匀不用打发。
步骤20/34 点击查看大图
将26g低筋面粉和13g玉米淀粉过筛，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤21/34 点击查看大图
400g牛奶加入30g白砂糖
步骤22/34 点击查看大图
中火煮至沸腾
步骤23/34 点击查看大图
慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（一只手端锅，一只手拍照，锅太重端不住）
步骤24/34 点击查看大图
将材料过筛，倒入锅中。
步骤25/34 点击查看大图
开小火慢慢煮，边煮边搅拌
步骤26/34 点击查看大图
煮到锅里没有牛奶，全部被面糊吸收，比较干而且粘稠时，立即关火。
步骤27/34 点击查看大图
趁热加入20g黄油，搅拌至融化且被面糊完全吸收。
步骤28/34 点击查看大图
将做好的蛋奶沙司放入大盆中,坐冰水上降温冷却。
步骤29/34 点击查看大图
同时将250g淡奶油打至十分发。
步骤30/34 点击查看大图
将奶油分3次加入蛋奶沙司中
步骤31/34 点击查看大图
翻拌均匀
步骤32/34 点击查看大图
将蛋奶沙司装入裱花袋中。看，这是专门做北海道戚风的长嘴裱花嘴。
步骤33/34 点击查看大图
将裱花嘴垂直戳入蛋糕中，将馅料挤入。现在蛋糕变的饱满，皱纹瞬间消失了。
最后一步点击查看大图
北海道戚风果然是戚风蛋糕中最轻盈柔软的～～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-25

换个做法

戚风蛋糕的相关分类

日本料理瑞士卷山楂大闸蟹腌萝卜萝卜更多

戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许